Torta de chocolate ganache

     Fazer tortas, como sempre digo, não é o meu forte, mas venho aprendendo a fazê-las por necessidade em atender clientes de paladar mais exigente e que após saborearem um bom prato principal, não resistem a uma boa sobremesa. Como dizem: “Uma coisa leva a outra”. E assim, vou eu, aprendendo coisas que saem um pouco do meu dia a dia de cozinheiro, me aventurando (com certo receio, confesso) nas searas das patisseries.

    Ainda bem que esta torta não exige muito profissionalismo. Qualquer dona de casa que tenha um mínimo de equipamentos, poderá fazê-la e surpreender seus convidados com uma sobremesa bem vistosa e saborosa.

Vamos a ela, pois!

Ingredientes

3 colheres de sopa farinha de amêndoas sem casca

6 colheres de sopa de açúcar

1 ¼ xícaras de farinha de trigo

2 colheres de chá de raspas de casca de laranja (opcional)

1 pitada de sal

120g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

340 gr de chocolate meio amargo cortado em pedaços pequenos

1 ¼ xícara de creme de leite fresco (se você não tiver, pode usar o de caixinha, vai dar certo)

três ou quatro framboesas para decorar (opcional)

Modo de fazer

     Mantenha o forno pré-aquecido a 180 graus. Misture a farinha de amêndoas com o açúcar, a farinha de trigo, as raspas de laranja e o sal. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Espalhe a massa em uma forma refratária (20 cm de diâmetro) até cobrir toda a superfície e as laterais. Asse por uns 20 minutos ou até dourar e ficar com textura consistente. Deixe esfriar bem; o que levará mais ou menos uns 45 minutos.

    Para fazer a ganache, coloque o chocolate picado em uma tigela grande (você também encontra em lojas especializadas, chocolate em gotas, próprio para ganache). Esquente em uma panela, o creme de leite, até começar a ferver, mexendo sempre. Coloque o creme quente na tigela com o chocolate e mexa até obter uma textura lisa e cremosa.

    Despeje a mistura de chocolate sobre a massa e leve a geladeira por uma hora. Se quiser, enfeite com framboesas.

     Bom apetite!

Torta de peras com pistache

Passeando pela internet, vi esta foto e realmente, ela é de provocar os sentidos gustativos de qualquer um. Quando eu a vi, fiquei imaginando o sabor que seria esta maravilha de torta.

É claro que uma boa imagem na culinária é o que primeiro sentido que nos toca; seguido do olfato e finalmente o paladar. E por isso mesmo, é que fui correndo ver nas anotações de D. Jacy, ver ela tinha feito algum registro de torta de maçã que eu pudesse adaptá-lo para esta que aqui vemos.

Confesso que fazer sobremesas não é meu forte, mas tem algumas que realmente, é preciso aprender para servir aos amigos e amigas. Nem tenho muitas delongas a apresentar esta receita. Possivelmente vocês já sabem fazer algo parecido; mas para quem não sabe, veja como é fácil e rápido de fazer esta torta de pêras com pistache.

Ingredientes

Massa
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite sem soro

1 pitada de sal

Recheio:
6 peras médias descascadas

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de vinho branco seco

Suco de 1 limão

Finalização

2 colheres de sopa de pistache moído

Fazendo

Massa
Em uma tigela misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. Acrescente a manteiga e o creme de leite e misture com a ponta dos dedos, até formar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro*. Fure a massa com um garfo e asse no forno preaquecido a 200ºC por 20 minutos. Reserve. Abra o restante da massa formando um retângulo, corte em tiras e reserve.

*No caso da imagem da foto, você poderá usar uma forma de pão forrada com papel-manteiga.

Recheio
Corte as peras em fatias e pincele-as com o suco de limão para não escurecerem. Em uma frigideira grande, de borda alta, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até caramelizar. Junte a manteiga, as peras e o vinho branco. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até derreter os torrões de açúcar e engrossar o caramelo. Retire do fogo, espere esfriar e coloque sobre a massa assada. Distribua as tiras de massa reservadas sobre o recheio formando um trançado, apertando as pontas contra a borda da massa. Asse em forno pré-aquecido a 200°C até que esteja dourada, por cerca de 40 minutos. Deixe amornar, desenforme e sirva a seguir. Finalize com os pistache moídos.

Como acompanhamento você poderá usar sorvete de baunilha ou mesmo uma porção generosa de chantilly.

Bom apetite!

Dia dos pais - Torta Negresco

 

     

     Dia dos pais chegando e aquela expectativa de podermos homenageá-los. Aos que não estão mais conosco neste plano espiritual, fica nossa lembrança; aos que estão presentes, nossa consideração e respeito. Aos que são pais cozinheiros, nossos mais sinceros votos de que neste dia, vocês não vão para a cozinha, mas se assim for, que seja para fazer pouca coisa, quase nada.

     Folheando o principal jornal de Brasília, vi uma matéria interessante sobre uma belíssima sobremesa, que por ser fácil de fazer, achei que valesse tê-la aqui e divulgá-la para mais pessoas. A receita é do confeiteiro Silvino Cunha, da Tortelícia Confeitaria (CLN 104, Bloco B, Loja 60). Uma torta Negresco pra nenhum pai colocar defeito.

      Então, mãos à obra!

 

Ingredientes

200g de chocolate branco

200g de cream cheese

250g de chantilly

200g de leite condensado

450g de biscoito Negresco triturado (sem recheio)

20g de essência de baunilha

200g de gelatina neutra em pó

200g de creme de leite

Fazendo

Bata o cream cheese por cinco minutos. Acrescente o creme de leite, o leite condensado e a essência de baunilha. Dissolva a gelatina em 20 ml de água morna e misture com os ingredientes anteriores. Derreta o chocolate no micro-ondas, acrescente ao restante dos ingredientes e misture por três minutos. Para montar, ponha na forma uma camada de biscoitos triturados e depois uma camada do creme. Faça três camadas.

Rendimento: 10 fatias

Tempo de preparo: 40min

Espero que seu pai goste!

Cream cheese com framboesas

Foto by LRF

Meus amigos sabem que fazer sobremesas elaboradas não é meu forte. Ou eu convido alguém para fazê-las e mostrar seu talento ou vou a uma boa confeitaria e escolho uma.

Ontem, “passeando” pela internet, via esta delícia que é uma das receitas que sei fazer e que apesar de ser bem simples tem um ar de sofisticação, que imagino será um sucesso quando você servi-la a seus convidados.

As framboesas, você pode encontrá-las em bons mercados ou se tiver a oportunidade de colhê-las no quintal, será melhor ainda!

Ingredientes

100g de framboesas frescas

50g de açúcar

200g de cookies de chocolate

100g de cream cheese

100g de requeijão

2 colheres de manteiga

Fazendo

Massa

Triture os cookies no processador ou liquidificador. Em um bowl, coloque os cookies processados e junte com a manteiga a temperatura ambiente; amasse bem com as mãos, criando uma massa homogênea.

 Distribua a massa numa camada de dois centímetros em uma forma de fundo removível e leve ao forno pré-aquecido por 20 min.

Recheio

Misture os queijos e em seguida preencha a forma com a massa deixando uma borda sem recheio com um centímetro. Leve a geladeira por 30min.

Cobertura

Arrume as framboesas sobre o recheio e leve a geladeira por 15 minutos. Sirva fria.

Bom apetite!

Tortinha de maracujá

Confesso que meu fraco sempre foram as sobremesas. Não que eu não goste de fazer, mas como sempre tem alguma tia, cunhada, sobrinha que sabe, sempre deixo para elas esta parte. Talvez porque, como não gosto de doce, esta parte ficou de fora do meu caderno de receitas.

Mas tem algumas que a gente tem de se render, pois são tão gostosas e fáceis de fazer que nem dá para negar. Uma delas é a tortinha de maracujá, uma delícia tropical que apesar de não fazer parte da dieta mediterrânea, o uso desta fruta exótica faz qualquer um lamber os beiços.

Vamos à receita?

Ingredientes

Massa

1 pacote de biscoito de maizena

100g de manteiga

1 pitada de sal

Creme

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite;

6 maracujás;

Fazendo

Massa

Triture  os biscoitos no liquidificador ou no mixer, peneire os biscoitos e junte a manteiga derretida e a pitada de sal. Misture bem até formar uma farofa. 

Forre as forminhas com a massa e reserve-a na geladeira.

Creme

Bata os maracujás rapidamente no liquidificador, o suficiente para soltar as sementes. Coe e volte o suco para o liquidificador com o leite condensado e o creme de leite sem soro, bata por 2 minutos, coloque na forma que está a massa e leve para a geladeira por 4 horas. Decore com sementes de maracujá.

Quiche com alho-poró e abobrinha

 

Quiche é um tipo de torta feita com recheio à base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de toucinho defumado, e que não leva cobertura.

Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Mais tarde os franceses o batizaram de "Lorraine". A palavra quiche vem do alemão "kuchen", que significa "torta". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche alsaciana.

A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche Lorraine, até aqueles com alho-poró, champignon, espinafre e mesmo peixes, como o salmão.

Essa receita é de la mamá Norma Del Castillo que aprendeu a fazer quiche com sua amiga suíça, Catherine, e os vendia no bairro de San Isidro, em Buenos Aires.

Com vocês: Quiche com alho-poró e abobrinha!

Ingrediente da massa

600 g de farinha de trigo

200 g de manteiga com sal

1 colher de café de sal

Água fria

Recheio

1 cebola média picada

3 talos de alho-poró fatiados bem finos

2 dentes de alho em pasta

1 abobrinha média fatiada

2 colheres de sopa de amido de milho

4 ovos

Azeite extra-virgem

Pimenta (opcional)

Sal a gosto

Fazendo

Em uma travessa coloque a farinha de trigo, a manteiga, e o sal. Misture os ingredientes e adicione a água fria até formar uma massa uniforme, que não grude nas mãos. Leve à geladeira e deixe repousando por uns 30 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio (160ºC) e refogue a cebola, o alho-poró e a pasta de alho. Acrescente a abobrinha. Tempere com o sal e a pimenta (opcional). Misture bem os ingredientes. Tampe a frigideira e deixe cozinhando por cerca de 20 minutos ou até a abobrinha ficar bem macia.  Dissolva o amido de milho em água e acrescente aos ingredientes mexendo sempre até formar um creme. Quando o recheio estiver pronto, apague o fogo e deixe esfriar totalmente.

Abra a massa em uma forma refratária, cobrindo o fundo e as laterais. Alise-a com uma colher para homogeneizar sua espessura, que deve ser fina.

Bata bem os ovos, acrescente-os ao recheio e misture bem. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno, a uma temperatura de 200ºC, deixando assar por uns 40 minutos ou até a massa estar cozida. Sirva quente.

Esta receita serve 6 porções.