Os nomes até soam
parecidos, mas há uma grande diferença entre sorvete e sorbet. O primeiro é geralmente
feito com leite ou creme de leite e, por isso, é mais gorduroso. Já o sorbet
tem como ingredientes de base água e frutas. O resultado é um sorvete mais
granulado, que até faz lembrar uma “raspadinha”. Por ser leve, é comumente
usado em degustações para limpar o paladar e neutralizar o sabor entre um prato
e outro.
O sorbet é muitas vezes confundido com o gelatto italiano e muitas vezes considerado como sendo o mesmo que sorvete.
Sorvetes ou sherbets (outra variação nominal) também
podem conter álcool, o que reduz a temperatura de congelação, resultando em textura
mais suave.
Considera-se que sorvete é feito
com produtos lácteos bem batidos, e o sorbet não, o que contribui para um
produto denso e extremamente saboroso. O sorbet é servido como uma sobremesa que
não engorda ou que tenha baixo teor de gordura em relação ao sorvete.
A palavra sorbet é possivelmente derivada do verbo
italiano sorbire (para beber). No
entanto, a raiz está presente em línguas indo-européias, como a grega e a persa,
por exemplo.
Nestes tempos e recordes de
calor, é sempre bom podermos degustar um bom sorvete; e agora um sorbet,
também. O bom de tudo isso, é que podemos preparar o sorbet em casa; e com a
criançada de férias, fica mais uma opção tanto para a sobremesa quanto para um
complemento do lanche no final da tarde.
Na Itália, existe uma
variação semelhante ao do sorvete, chamada granita
embora com uma textura levemente crocante. À medida que o líquido congela em granita
ele forma visivelmente cristais de grandes dimensões, que são deixados sem
agitação. A granita também é muitas vezes preparada com um garfo para dar uma
textura uniforme e crocante quando servida.
Sendo semelhante também, ao
sorvete, a granita apresenta no entanto, uma textura mais grosseira e mais
cristalina. A textura varia, contudo, de cidade para cidade, apresentando
pedaços de gelo maiores na costa ocidental da Sicília e em Palermo e sendo mais
fina na parte oriental da ilha. Estas diferenças resultam da utilização de
técnicas de congelamento diferentes: as mais finas são produzidas com máquinas
de gelado, enquanto as mais grosseiras são congeladas e agitadas
esporadicamente, sendo raspadas no fim, de forma a produzir cristais de gelo
separados.
Os ingredientes
tradicionais mais comuns são limão, tangerina, jasmim, café, amêndoa, hortelã, morangos
selvagens e amoras. As subtilezas dos ingredientes sicilianos são importantes
para o produto final de uma granita: os limões sicilianos são pouco ácidos e as
amêndoas usadas são dos tipos doce e amargo.
Na cidade de Catânia, é
também tradição preparar granitas de chocolate. A granita de café é muito comum
na cidade de Messinas, enquanto a granita com amêndoas é bastante popular na
cidade de Catânia. Nesta última cidade encontram-se também bastante difundidas
as granitas de pistache, oriundas da cidade de Bronte, para além das granitas
de pêssego e de ananás.
No verão, é comum consumir
uma granita com um pão doce siciliano conhecido como brioche, constituindo esta
combinação por vezes o próprio desjejum. Em língua siciliana, essa combinação é
designada como granita câbriosci.
