Salada Marineira - uma opção de entrada leve para um dia de calor

 

     Preparar uma entrada antes do prato principal, às vezes pode trazer a ideia do que será o prato principal; e até mesmo a entrada passar a ser o prato principal. Afinal, nesta receita temos proteínas e fibras à vontade, mesclando o frescor das folhas com a intensidade de sabores de alguns ingredientes.

     Pra quem gosta de peixe e defrutos do mar, esta receita de hoje, é uma sugestão que pode preceder a um bom peixe assado, com apenas 5 ingredientes, quais sejam:

50g de Mexilhões

1/2 dúzia de ovos de codorna

50g de queijo gorgonzola

50g de tomate cereja

4 folhas de alface roxa picada

4 folhas de alface americana

Estas medidas são para uma porção individual; se você for receber convidados, multiplique pelo número de participantes.

Bom apetite!!! 

Filé de Saint Peter com molho de gorgonzola

 

Tem horas em que a gente quer variar um pouco o cardápio do lanche da noite. Tem gente que gosta de jantar todos os dias. Outros preferem uma refeição mais ligeira, mais light, um sanduíche de peito de peru com uma folhinha de alface e uma rodela de tomate, um suco “verde” e pronto! Fica feliz.

        Pois bem, eu sou dos que preferem a comidinha mais light. Mas mesmo assim, como eu disse, às vezes é bom inovar e sair um pouco da mesmice. Pois foi o que eu fiz ontem à noite.

Fui ao supermercado e comprei uns filés de Saint Peter, um pedacinho de queijo gorgonzola, uns tomatinhos cereja e fui para casa “jantar”.

        Receita simples e rapidinha, porque não estava a fim de ficar cozinhando com fome.

        Usei os ingredientes que comprei e mais alguns temperos que tinha em casa – chimichurri, limão, sal e azeite. Tudo na medida que agradasse o paladar.

        Lavei os filés em água corrente, enxuguei-os com papel toalha e coloquei-os em uma travessa. Espremi o sumo de um limão (os mais chiques podem usar o siciliano), só para amenizar um pouco o cheiro do peixe. Sobre eles, uma pitada em cada um, de chimichurri e deixei descansando enquanto aquecia a frigideira em fogo médio.

        Coloquei o azeite extra virgem na frigideira e na sequencia, deixei escorrer um pouco do sumo de limão e coloquei o primeiro filé para fritar com o lado do chimichurri voltado para cima. Adicionei uma pitada de sal, virei o outro lado para dourar e assim fiz com os demais filés. Foram quatro filés.

        Enquanto os filés de Saint Peter iam fritando, preparei o molho de gorgonzola. Um pedacinho de 50g desmanchado em pedacinhos, colocados em uma frigideira pré-aquecida. Ao derreter, coloque duas colheres de creme de leite ou a quantidade que seja necessária para fazer um molho espesso.

        Coloque os filés em uma travessa e regue sobre eles o molho de gorgonzola. Finalize com tomatinhos cereja, cortados em fatias.

        Acompanhe o prato com uma salada verde ou mesmo um pãozinho francês bem crocante.

Bom apetite!

Labneh ou Shanklish?

 

    Uma de minhas opções favoritas para receber amigos, é servir o labneh ou shanklish - uma receita de queijo produzido nos países árabes. Com uma textura próxima a do iogurte, este queijo é uma delícia e você poderá usá-lo com a receita de lascas de massa que publicamos recentemente.

    Durante uma época, eu fazia muito deste queijo. Usava leite de vaca, já em fase de coalho, você pode usar também, o leite de cabra que também dará um resultado muito bom. O ideal é você preparar o coalho, mas se você preferir, compre o iogurte de leite integral pronto.

    O Labneh é uma comida tradicional no Oriente Médio e Sudeste da Ásia, sempre presente na culinária, já que sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas. É usado tanto cru quanto para se cozinhar, em pratos doces e salgados. Este tipo de queijo, nada mais é do que uma coalhada seca, que com a adição de alguns ingredientes, torna-se um excelente antepasto.

 

     Labneh, queijo iogurte, labaneh, dahi, iogurte grego ou "coalhada seca" é um tipo de queijo/iogurte espremido em gaze ou papel filtro, tradicionalmente feito de musselina, a fim de remover o soro, dando uma consistência entre o iogurte e o queijo, enquanto preserva o sabor ácido característico do iogurte. Feito de leite, que pode ser enriquecido evaporando-se um pouco de água ou pela adição de nata ou leite em pó.

    Um pouco trabalhoso de fazer, o labneh, ou shanklish (como é mais conhecido aqui no Brasil), necessita de um pouco de paciência. Mas certamente, você não se arrependerá de aprender a fazê-lo.

Ingredientes

4 xícaras de iogurte natural, iogurte de leite integral

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

04/01 colher de chá de zatar*

Salsa italiana para decorar

*zatar - é uma mistura de especiarias usada como condimento e originária do Oriente Médio.

Modo de fazer

Misture o iogurte com o sal.

Colher em um pano de queijo limpo (musseline) ou você pode usar um pano fino de prato. (Eu usei uma peneira/funil de aço inox, para deixar escorrer o soro; porém, seu custo é elevado)

Amarre as pontas do pano e pendure-o em um lugar mais fresco conveniente em sua cozinha por cerca de 2 horas. Manter uma bacia embaixo para recolher o líquido ou soro de leite.

Coloque-o na geladeira e deixe escorrer uns 3 dias.
Para servir, coloque a bola de queijo de iogurte em um prato e alise a superfície. Faça um pouco bem e encher com azeite extra-virgem e polvilhe a zatar no topo. Decore com salsa picada ou sementes de gergelim. Se preferir com um sabor mais picante, salpique sementes de pimenta calabresa.