Risoto com ervas finas e nozes

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O frio, este ano, está durando mais do que o previsto; pelo menos assim parece, pois boa parte da população da região sudeste e sul, tem sentido isso no dia a dia. As pessoas parecem cebolas, de tanta roupa que precisam vestir para fazer frente às baixas temperaturas deste “inverno tropical”.

Algumas regiões do sul do país aproveitam para faturar com o turismo, onde cidades como canela, Gramado, São Joaquim entre outras, recebem um bom número de turistas que aproveitam para visitar cidades que tenham possibilidade de receber geadas.

É claro, que quanto mais frio, aumenta nossa disposição de comer pratos com mais calorias. Desde os cafés coloniais tão famosos até mesmo aos assados (ou churrasco, como é conhecido na maioria do país). Os caldos e sopas também fazem sucesso; mas, tem um prato que é saboroso em qualquer época. O risoto. Ahhhhh! Vai me desculpar, é um prato que também serve como acompanhamento, mas tem receitas em que ele passa a categoria de principal e torna-se soberano à mesa. Não precisa de mais nada. Ele se basta!

Os ingredientes, naturalmente são calóricos. Afinal, para aguentar esse frio que anda fazendo, não é para qualquer um.

Combinações como sempre, são quase infinitas, existem vários livros com receitas só de risotos e muita gente tem a receita da nona ou da mamma que traz para si títulos, tais como: insuperável, único, especial, ninguém faz igual; e tantos outros adjetivos superlativos.

Apesar desta variedade de risotos, atrevo-me a apresentar uma receita que me agrada muito e realmente, não é muito comum encontrá-la em restaurantes ou mesmo no caderno de receitas da mama: Risoto com ervas finas e nozes. Um risoto simples, nutritivo e para quem gosta de sentir contraste no paladar, encontrará nesta receita, motivo suficiente a mais para adicioná-la à sua lista de delícias; só que desta vez, você poderá servir seus amigos e parentes com um prato feito por você. Anotem!

Ingredientes

2 colheres de sopa de cebola ralada

1 colher de sopa de azeite

500 g de arroz arbório ou carnaroli

100 ml de xícara de chá de vinho branco seco

400 ml de caldo de galinha ou de legumes

4 colheres de sopa de manteiga

50 g de nozes picadas grosso

2 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas picadas (alecrim, sálvia e manjerona – ou outras de sua preferência)

Pimenta-do-reino em grão, de preferência moída na hora (opcional)

50 g de queijo parmesão ralado (recomendo um grana padano)

Foto by receitariasp.blogspot.com.br

Fazendo

Em uma panela, doure a cebola no azeite. Quando estiver dourada, junte o arroz e cozinhe até que os grãos estejam bem brancos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até que evapore. Adicione um copo de caldo e mexa sem parar para o arroz absorver o caldo. Repita a operação até terminar o caldo. Cozinhe o risoto de 15 a 20 minutos ou até que o arroz fique al dente, mexendo de vez em quando. À parte, derreta metade da manteiga e doure ligeiramente as nozes. Adicione as ervas aromáticas e refogue-as somente 1 minuto, mexendo sempre, para que desenvolvam todo o aroma. Atenção! Tome cuidado para que não torrem e amarguem a preparação. Quando o arroz estiver al dente e cremoso, apague o fogo e adicione o refogado de nozes, a manteiga restante, o queijo ralado e a pimenta-do-reino (a gosto) e misture bem. Tampe a panela e deixe descansar de 2 a 3 minutos. Sirva em seguida.

Observação: Se você quiser um risoto mais cremoso e mais suave, quando juntar as nozes, adicione meia lata de creme de leite e misture até o arroz ficar com uma consistência bem homogênea.

Risoto com Funghi Secchi

 

       Ontem nós vimos uma receita do Chef Paulinho Pecora, na qual ele utiliza o funghi secchi acompanhando um belíssimo talharim. Espero que vocês tenham gostado, ou mesmo anotado para fazer no próximo fim de semana.

       Então, vamos continuar a usar o funghi secchi em mais outra receita; só que desta vez vamos ensinar a fazer um risoto utilizando este ingrediente tão saboroso.

Cremoso, com seu aroma característico, o risoto al funghi substitui à altura o talharim e serve como opção para quem não pode comer glúten – contido no macarrão; além de ser um prato tradicionalmente italiano, o risoto é rápido de ser feito e serve para aquelas situações em que você recebe visitas de última hora para o almoço ou jantar.

       O segredo de sucesso de uma boa receita de risoto, além da escolha do arroz a ser utilizado e dos cogumelos mais adequados, é deixar o risoto “descansar” quando preparados, coberto por uma tampa, durante cerca de 3 minutos antes de servir.

        Vamos à receita:

Ingredientes

1 colher de chá de manteiga

1 cebola pequena, cortada em cubos

Páprica picante

50 g de cogumelos porcini secos reidratados ou 400g de cogumelos porcini frescos

320 g de arroz arbório ou carnaroli

200 ml de vinho branco seco

500 ml de caldo de carne ou de legumes

Queijo parmesão ralado fresco (quanto baste)

Azeite extra-virgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer

Para preparar um risoto cremoso de cogumelos, igual ao do restaurante, primeiro você deve lavá-los em água corrente e hidratá-los em água morna por cerca de 20 minutos.

Tire-os um por um da água (reserve-a), verificando se não restaram resíduos de terra ao longo das bordas, principalmente na base dos talos. Corte a capela dos cogumelos em fatias.

Em uma frigideira derreta a manteiga e adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até a cebola dourar, junte os cogumelos e o arroz. Deixe cozinhar até que o arroz fique branco, mexendo sempre.

Junte a água do cogumelo reservada, desprezando o fundo, pois pode haver algum resíduo.

Junte uma concha do caldo de carne ou de legumes e mexa até secar. Adicione a páprica e os demais temperos e deixe cozinhando por 30 segundos.

Acrescente outra concha do caldo e continue esta operação até terminar o caldo ou o arroz ficar al dente.

Depois de cozido, desligue o fogo, acrecente a manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe o risoto descansar por alguns 2 a 3 minutos com a panela tampada. Sirva decorado com fatias de cogumelo mantidos à parte.

Osso Buco à Italiana e Risoto à Milanesa

   Nestas frias noites de outono, nada melhor do que um bom prato a nos aquecer e fazer com que possamos reunir amigos ou mesmo a família. Conversar é muito bom e nestes dias de correria e stress, recomendamos que este prato seja preparado junto com os amigos. Um prato que merece uma confraternização desde o início de seu preparo. Bem ao estilo italiano de ser, onde a cozinha é o cenário ideal para uma festa gastronômica. 

   Então, vamos a receita? Buon appetito a tutti!

Ingredientes:

1/4 xícara de azeite de oliva
2 kgs de osso buco cortados em pedaços de 5 cm de espessura cada
1 cebola grande em cubos
2 talos de salsão em cubos
2 cenouras médias em cubos
1 dente de alho esmagado
400g de tomates pelados (pode ser de lata)
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de manjericão seco
1/4 colher (chá) de pimenta do reino
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (chá) de casca de limão siciliano ralada


Modo de fazer:

Duas horas e meia antes de servir:

    Numa panela refogue no azeite, em fogo médio, o osso buco, poucos por vez até dourarem bem em todos os lados, removendo-os para um prato à medida que dourem. Na gordura restante na panela, refogue em fogo médio, a cebola, o salsão, as cenouras e o alho até dourarem e ficarem macios. Volte o osso buco à panela. Adicione os tomates com seu suco e os próximos cinco ingredientes. Deixe ferver em fogo alto. Tampe, reduza o fogo, e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, ou até a carne ficar macia quando espetada, mexendo de vez em quando. 

   Quando o osso buco estiver pronto, escume a gordura do molho. Junte a salsa e a casca de limão.
 

Sirva bem quente.

Rendimento: 4 porções de 745 kcal. cada

Receita enviada por Licinia C.R.Campos

 Cerca de 30 minutos antes do osso buco ficar pronto, prepare um Risoto à Milanesa. Veja a receita!

    Esse risoto é típico de Milão, por isso o nome - Risoto à Milanesa. Mas não tem nada a ver com os empadas que usam farinha de trigo. 
    É feito com arroz arbório, mas se não tiver, faça com arroz comum ou com arroz parboilizado, desses de caixinha para preparo rápido. Mas prete atenção, pois ele não deve ficar muito cozido; deixe-o meio al dente e cremoso, como na foto.

Ingredientes:

2 copos de arroz de preferência o italiano tipo arbólio
1 cebola batidinha ou ralada
1/2 xícara de manteiga (50 g)
7 a 8 copos de caldo de galinha
1 xícara de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de pistilos de açafrão
50 g de queijo parmesão ralado
Sal
 

Modo de fazer:
Reserve 1 colher de manteiga para o final.Refogue a cebola na manteiga restante. 

Junte o arroz e refogue bem novamente. 

Coloque o vinho e deixe evaporar.

Misture o pistilo no caldo.

Acrescente o caldo aos poucos, em fogo brandísimo e mexendo sempre.

Deixe cozinhar até o arroz ficar cozido, mas meio al dente.

Junte o queijo e verifique o tempero.

Acrescente a manteiga reservada, misture e sirva logo.

O risoto deve ficar cremoso.

Esta receita é de Maria Plácido, in Bem Feitinho