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Phot by Hannah Wilton - Sun dried chillies

Galinha Picante com Amêndoas

    Índia. Um país com mais de 1 bilhão de pessoas, espalhadas em uma área de mais de 3 milhões de quilômetros quadrados. Com mais de 10 idiomas oficias e milhares de dialetos regionais, acolhe uma cultura milenar na arte, na música, na religião e também na culinária, com uma diversidade de pratos que a torna riquíssima em aromas e sabores. Com receitas capazes de reunir luxo e facilidade, pompa e simplicidade, seduzindo o ocidente uma gastronomia de excelência.
    Conforme prometemos no post Curry – Do Ocidente para o Oriente, traremos uma receita com a utilização de um tempero “curry” feito na hora. Uma receita de frango, típica da região sul da Índia, que tem no molho (kari ou caril, como é mais conhecido no ocidente), o toque do sabor marcante da gastronomia daquele país.

Ingredientes

1 kg de sobrecoxa de frango
30 g de amêndoas fatiadas (reserve um pouco para finalizar o prato)
2 cebolas roxas bem picadas
5 dentes de alho cortados
1 colher de sopa de gengibre fatiado
4 vagens de cardamomo
4 cravos-da-índia
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de cúrcuma
Uma pitada de pimenta chili
2 tomates sem pele e sem sementes
1 pau de canela
50 g de amêndoas moída
Óleo de girassol*
Sal a gosto

Obs.: Como o azeite não é muito usual da culinária indiana, optamos por usar o óleo de girassol para preparar este prato e mantê-lo o mais próximo de sua receita original.

Modo de fazer

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela larga. Adicione 30 g de amêndoas fatiadas e deixe cozinhando em fogo baixo, até que dourem ligeiramente. Retire do fogo e deixe secar em papel-toalha. Reserve.
    Na mesma panela, acrescente duas colheres de óleo e frite as cebolas, mexendo até ficarem douradas. Adicione os dentes de alho, o gengibre e deixe cozinhando por uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione as vagens de cardamomo, os cravos-da-índia, o cominho, o coentro, a cúrcuma e o chili. Misture todos os ingredientes e deixe cozinhando por mais 2 minutos.
     Adicione as sobrecoxas, mexendo sempre, para que a carne absorva bem os ingredientes e comece a dourar. Adicione os tomates, a canela em pau e as amêndoas moídas e 250 ml de água. Deixe cozinhando em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de uma hora ou até que a galinha esteja cozida e bem macia. Mexa com frequência e adicione um pouco mais de água, se necessário.
     Deixe repousar, com a panela tampada, por cerca de 30 minutos, para que os aromas desenvolvam. Antes de servir, retire a canela em pau.
     Coloque em uma bonita travessa e finalize com amêndoas fatiadas.

     Bom apetite!

Fonte: The essencial rice cookbook - by Murdoch Books

Curry - Do oriente para o ocidente

 

A primeira vez que ouvi falar deste tempero, foi por meu pai. Nem sabia que ele poderia ser um apreciador da culinária indiana ou que ao menos gostasse de tal especiaria. Mas lá estava, um pequeno vidro, no armário da cozinha lá de casa. Como minha mãe não gostava nem do cheiro, ele o utilizava quando tomava sopa, misturando-o em seu próprio prato. Eu torcia o nariz, pois ainda era adepto da turma do “não comi e não gostei”.

Mas como normalmente acontece, aquilo que a gente mais detesta por preconceito ou por ignorância, sempre aparece em nossas vidas fazendo com que a gente reveja nossos pré-conceitos; e assim foi com o curry (ou caril), um tempero que hoje em dia, faz parte do cardápio de alguns pratos que gosto de fazer.

O curry nada mais é do que a mistura de diversas especiarias, muito utilizado nos países asiáticos, tais como, Índia, Tailândia, Malásia e até mesmo no Japão.

Inicialmente, o curry era usado apenas no arroz, sendo que atualmente é utilizado em diversos pratos da culinária oriental.

Sua composição tem variações, dependendo do país ou mesmo de sua finalidade, havendo curries para serem utilizados em carnes, peixes e aves; podendo ser encontrado em pó ou em pasta – eu prefiro em pó, pois fica mais fácil para administrar a quantidade na hora de temperar o prato. Mas fica a critério do freguês, escolher sua preferência, é óbvio.

Dentre as especiarias encontradas podemos citar: pó de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Além destes, outros podem ser incluídos de acordo com as preferências: pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, páprica e alecrim, entre outros. Existem curries que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o curry servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango, camarão, carnes em geral.

Em janeiro, visitando uma lojinha de produtos orientais (que infelizmente não me lembro do nome – só sei que fica no final da Rua Marquês de Abrantes, no Flamengo), no Rio de Janeiro, encontrei na prateleira alguns tipos de curries; todos em pasta embalados em lata. Nem precisa perguntar se eu comprei algum. Comprei todos os tipos que havia na loja.

Apesar de serem enlatados, achei bom, pois não é tão fácil encontrarmos curries diferentes dos tradicionais em pó. Pelo menos em Brasília, ainda não temos lojas tão especializadas neste tipo de tempero.

Ah! Já ia me esquecendo, comprei também em pó, por um bom preço, um curry indiano autêntico, segundo afirmou-me o vendedor da Casas Pedro, uma loja de temperos e centenas de outros ingredientes de culinária, que fica na Rua da Alfândega, no centro da cidade.

Das variedades em pasta, que comprei, listei-as aqui para que vocês possam procurá-las em suas cidades:

Curry vermelho em pasta (Krung gaeng ped) Curry que tem como ingredientes principais vários tipos de pimenta vermelha. Mais utilizado em pratos com carne bovina ou com frango.

Curry verde em pasta (Krung gaeng keo wan)

Curry cujo principal ingrediente é pimenta fresca verde. Mais usado em pratos de frango.

Curry laranjado em pasta (Krung gaeng som)

Uma mistura de pimentas vermelhas e pasta de camarão. Mais usado em pratos com frutos do mar.

Curry amarelo em pasta (Krung gaeng karee)

Muito apimentado por sua combinação do curry vermelho com curcuma, é usado em pratos com carne bovina e frango.

Mussaman curry em pasta (Nam prig gang mussaman)

Mais brando, é baseado em pimenta seca, coentro e cominho.

Penang curry em pasta (Nam prig gang panang)

Mais adoçicado, é feito com amendoim torrado e tem origem em Penang, na Malásia. Pode ser usado em pratos com frango ou carne bovina, e é ideal para pratos com leite de côco.

Curry em pasta (pong gka-ree)

Usado mais na culinária indiana do que na tailandesa. O sabor e a cor variam de fabricante para fabricante.

Hoje em dia, pode-se comprar curry de excelente qualidade no mercado brasileiro. Sugiro comprar o curry em pequenas quantidades, para não se perder o aroma e o potencial original dos condimentos. No caso das latinhas, se você não usá-lo todo, guarde a sobra em vidros com tampa de rosca, na geladeira.

No próximo post, traremos uma receita com curry, para que você possa convidar seus amigos e degustar um autêntico prato da culinária asiática. Até lá!