Pernil na cerveja preta

 

     A carne de suíno não é muito consumida aqui no Brasil. Não sei bem porque, talvez por razões culturais, clima tropical ou por simples preconceito. Mas nem vou entrar nesse assunto agora. O que importa é que apesar de tudo, é uma carne saborosa e de baixo custo, o que favorece sua utilização em diversos pratos bem saborosos.

    Por exemplo, hoje de manhã, preparei este pernil da foto. O pessoal daqui de casa adorou. Uma peça de pernil com batatas, tendo arroz com lentilhas de acompanhamento. Vamos à receita?

Ingredientes

2,5 kg de pernil com osso

1 kg de batatinhas

1 colher de sopa de ervas-de-Provence

1 cebola grande picada

300 ml de cerveja preta

1 colher de sopa de pimenta-rosa

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de fazer

Vamos preparar uma marinada. 

Pique a cebola e coloque-a em uma bowl. Adicione as ervas-de-Provence, a pimenta-rosa, o sal e o azeite. Misture bem. Adicione a cerveja preta. Reserve.

Se necessário, retire o excesso de gordura do pernil. "Lave-o" com limão e coloque-o em uma travessa. Adicione a marinada sobre ele. Cubra a travessa e com uma folha de alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Em um forno pré-aquecido e em fogo baixo (160ºC), coloque o pernil para assar por cerca de 3 horas. Retire o alumínio e acrescente as batatinhas. Deixe-as assando. Quando estiverem macias, desligue o forno e sirva imediatamente ou espere esfriar um pouco.

Esta receita serve 10 porções.

Pernil de Porco com Cerveja Preta

 

   A outra receita, conforme eu prometi no post anterior, é o tradicional pernil com osso.Sua apresentação é impossível de não se notar. O aroma invade a casa quando está assando, aumentando a expectativa de todos quanto a hora de sua degustação.

 Talvez este seja mais simples, pois a única coisa que temos a fazer é cuidar do tempero que comporá a marinada. Este é o segredo do Chef!

Quanto ao acompanhamento, sugiro fazer um pouco diferente. Experimente fazê-lo acompanhado por um mix de arroz branco e arroz selvagem e farofinha de banana. Mas vamos à receita do pernil!

Ingredientes

1 pernil com osso de 4 kg

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados no pilão

2 ramos de alecrim

300ml de cerveja preta

raminhos de alecrim

1 colher de sopa de páprika picante

5 colheres de azeite extra-virgem

1 colher de sopa rasa de sal

Modo de fazer

Limpe o pernil do excesso de gordura. Em um recipiente misture todos os ingredientes. A excessão do alho-poró e do alecrim. Faça um molho e pincele toda o pernil. Coloque o pernil, em um saco de cozinhar e deixe marinando de um dia para o outro (cerca de 8 horas). Vire-o de vez em quando para que o molho tempere toda o pernil.

No dia seguinte, retire-o do saco e coloque-o em uma travessa refratária untada em azeite.

Cubra-o com uma folha de papel alumínio e reserve o restante do molho.

Asse o pernil a uma temperatura de 230ºC por cerca de 45 min. Abaixe o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Retire o alumínio e regue o pernil com um pouco do molho. Coloque os raminhos de alecrim sobre ele e deixe dourando (180ºC) por mais uns 30 minutos.

Verifique com um palito ou um garfo, se a carne está sequinha por dentro. Regue sempre que preciso, para que a carne não queime no fundo da travessa.

Bom apetite e Feliz Natal!

Pernil de Porco Desossado

    Está chegando o Natal e certamente você já deve estar pensando qual o prato com que você receberá seus familiares e amigos. Aqui no Brasil, como sabemos, já é tradicional na maior parte do país, o bacalhau e o pernil - herança de nossos antepassados portugueses.

   As receitas são as mais variadas também, pois a quantidade de ingredientes e suas combinações, fazem desta bela peça, uma opção constante nas mesas natalinas.

   Atrevo-me a colocar mais uma...ou duas. A primeira, será uma opção do pernil desossado, em que você poderá recheá-lo a seu gosto, com avantagem de ficar mais prático para manuseá-lo enquanto assa.

   Vamos à receita?

Ingredientes

1 peça de pernil de 3kg (você pode comprar com osso e desossá-lo)

250g de damasco seco

200g de amêndoas fatiadas

5 maçãs verdes sem casca

3 cebolas médias cortadas em pétalas

1 talo de salsão cortado em fatias bem finas

4 dentes de alho

300ml de vinho branco seco

1 colher de chá de noz moscada

1 raminho de alecrim 

salsa

5 colheres de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Limpe o pernil do excesso de gordura. Separe a carne do osso femural e abra-o como se fosse uma manta. Tempere com o sal e a noz moscada, espalhando por toda sua extensão. Pique o damasco e corte as maçãs em cubinhos, espalhando-os por toda a carne. Cubra-os com as amêndoas fatiadas e o salsão. Enrole a manta como se fosse um rocambole. Amarre a peça com um cordão de algodão.

Prepare agora, em uma vasilha, os demais ingredientes.

Coloque 1 colher rasa de sopa com sal, as cebolas, o alho fatiado, o azeite e o vinho. Misture e passe com um pincel, sobre toda o pernil. 

Atenção: Não fure a carne, apenas pincele com este molho.

Coloque o pernil, preferencialmente, em um saco de cozinhar e deixe marinando de um dia para o outro (cerca de 8 horas). Mexa de vez em quando para que o molho tempere toda o pernil.

No dia seguinte, unte uma travessa refratária com azeite, coloque o pernil e cubra-o com uma folha de papel alumínio. Reserve o restante do molho.

Asse o pernil a uma temperatura de 230ºC por cerca de 45 min. Abaixe o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Retire o alumínio e regue o pernil com um pouco do molho. Deixe dourando (180ºC) por mais uns 30 minutos. Verifique com um palito ou um garfo, se a carne está sequinha por dentro. Regue sempre que preciso, para que a carne não queime no fundo da travessa.

Quando estiver assada, retire o pernil e sirva em uma outra travessa com a carne cortada. Salpique com a salsinha picadinha e finalize com um ramo de alecrim.

Bom apetite e Feliz Natal!