Fazendo pães indianos - Chapati e Naan

 

    Agora a pouco, um amigo me ligou dizendo que eu havia postado uma receita de chutney e que poderíamos comê-la acompanhada de pães indianos.

- Escuta aqui, meu amigo. Tudo bem, a receita do chutney é ótima, mas onde é que eu encontro esses benditos pães indianos? Dize-me ele, com toda a razão. Não é fácil de achar tais pãezinhos; mas em compensação é bem fácil fazê-los. Então vamos gravar estas receitas em nosso bookmark, para quando você fizer um chutney ou simplesmente quiser impressionar algum convidado, você poderá oferecer pães indianos como entrada.

    Primeiro vamos conhecer como se faz o Naan. Anotem.

Pão Naan

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (pode usar a integral)
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1½ colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de sopa bem cheia de manteiga (derreta na frigideira e reserve)
100 ml de iogurte natural
1 ovo
½ xícara de água morna

Fazendo


Misture todos os ingredientes secos e faça um buraco no centro. Coloque no centro o ovo e o iogurte, adicione a manteiga derretida, comece a misturar e juntar a água morna aos poucos.
Se por acaso a massa estiver com uma consistência boa, mas ainda sobrar a mistura de farinha, adicione 1 colher de sopa de iogurte, para acertar o ponto.
Sove bem a massa e divida-a em 8 partes iguais.
Deixe descansar umas 2 horas em um lugar aquecido ou até dobrar de volume.
Abra os pedaços da massa com um rolo, com uma espessura aproximada de meio centímetro de altura e coloque uma de cada vez, em uma frigideira anti aderente, em fogo baixo.
Deixe aproximadamente 3 minutos de cada lado até ficar crocante e está pronto.
Se quiser pode pincelar manteiga ou azeite enquanto quente.

Pão Chapati

 

Ingredientes

250 g de farinha de trigo
250 g de farinha integral
1 colher de chá de sal
água morna
manteiga

Fazendo

Aqueça a água, cerca de 300ml, até a temperatura ambiente. Numa tigela misture as farinhas, o sal e vá acrescentando a água aos poucos até formar uma massa que desgrude das mãos. Sove esta massa por uns 5 minutos e deixe descansar um pouco. Divida a massa em pedaços iguais e forme bolas de uns 8 cm de diâmetro. Pegue um rolo de madeira e abra a massa, formando um pão redondo. Coloque a frigideira no fogo brando e acrescente um chapati de cada vez, deixe uns 2 minutos de cada lado até inflar, quando inflar um pouco coloque direto no fogo virando com um pegador pois ele vai inflar todo, estará pronto. Faça assim com todos. Ao tirar do fogo passe manteiga dos dois lados e deixe em outra travessa.

Pernil na cerveja preta

 

     A carne de suíno não é muito consumida aqui no Brasil. Não sei bem porque, talvez por razões culturais, clima tropical ou por simples preconceito. Mas nem vou entrar nesse assunto agora. O que importa é que apesar de tudo, é uma carne saborosa e de baixo custo, o que favorece sua utilização em diversos pratos bem saborosos.

    Por exemplo, hoje de manhã, preparei este pernil da foto. O pessoal daqui de casa adorou. Uma peça de pernil com batatas, tendo arroz com lentilhas de acompanhamento. Vamos à receita?

Ingredientes

2,5 kg de pernil com osso

1 kg de batatinhas

1 colher de sopa de ervas-de-Provence

1 cebola grande picada

300 ml de cerveja preta

1 colher de sopa de pimenta-rosa

1 colher de sopa rasa de sal

3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de fazer

Vamos preparar uma marinada. 

Pique a cebola e coloque-a em uma bowl. Adicione as ervas-de-Provence, a pimenta-rosa, o sal e o azeite. Misture bem. Adicione a cerveja preta. Reserve.

Se necessário, retire o excesso de gordura do pernil. "Lave-o" com limão e coloque-o em uma travessa. Adicione a marinada sobre ele. Cubra a travessa e com uma folha de alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Em um forno pré-aquecido e em fogo baixo (160ºC), coloque o pernil para assar por cerca de 3 horas. Retire o alumínio e acrescente as batatinhas. Deixe-as assando. Quando estiverem macias, desligue o forno e sirva imediatamente ou espere esfriar um pouco.

Esta receita serve 10 porções.

Batata Rosti - uma receita da Suiça

 

     Tem dias em que a gente abre a geladeira e o desafio a nossa capacidade criativa se faz presente de maneira bem significativa, não é mesmo? Principalmente pro pessoal que mora sozinho e trabalha o dia inteiro. Nada contra o macarrão instantâneo, mas convenhamos, que opção mais infeliz! Essa deve ser a última antes do fim do mundo. Mas tudo bem, gosto não se discute.
    E já que falamos de gosto, vamos conhecer ou aprender a fazer um prato que dá pra fazer a diferença e é bem original. Batata Rosti.
    Um prato tradicional da Suiça e por isso também conhecido como batata suiça, é um prato que você pode fazê-lo com uma diversidade de ingredientes, mantendo é claro, a sua base, que são as batatas. Vamos fazer aqui, desta vez, um com alho-poró e cream cheese. Vamos aos ingredientes.

Ingredientes

400 g de batatas

250 g de cream cheese

2 talos de alho-poró

azeite extra-virgem

pimenta (opcional)

sal a gosto

Modo de fazer

Cozinhe as batatas em água quente com sal. Mas não deixe cozinhar demais, para que não fiquem muito moles. Quando estiverem cozidas, leve-as ao freezer e deixe-as lá por uns 10 minutos. Retire do freezer e passe-as no ralador, formando tirinhas. Reserve.

Prepare o recheio. Corte em fatias o alho-poró em fatias e misture-o ao cream cheese. Faça uma pasta homogêa (se quiser tempere com a pimenta).

Aqueça uma frigideira com fundo antiaderente, coloque o azeite e preencha o fundo dela com parte das batatas raladas. Aperte até compactar bem. Em seguida coloque o recheio e depois faça outra camada de batata ralada, em cima. Aperte até ficar consistente e vá acrescentando azeite aos pouco para não grudar no fundo da frigideira.

Verifique se o fundo está dourado. Está na hora de virar. Deixe dourar e pronto. Sirva imediatamente!

Esta receita serve 4 porções