Ontem nós vimos uma receita do Chef
Paulinho Pecora, na qual ele utiliza o funghi secchi acompanhando um belíssimo
talharim. Espero que vocês tenham gostado, ou mesmo anotado para fazer no próximo
fim de semana.
Então,
vamos continuar a usar o funghi secchi em mais outra receita; só que desta vez
vamos ensinar a fazer um risoto utilizando este ingrediente tão saboroso.
Cremoso, com seu aroma
característico, o risoto al funghi substitui à altura o talharim e serve como
opção para quem não pode comer glúten – contido no macarrão; além de ser um
prato tradicionalmente italiano, o risoto é rápido de ser feito e serve para
aquelas situações em que você recebe visitas de última hora para o almoço ou
jantar.
O segredo de sucesso de uma boa receita de risoto,
além da escolha do arroz a ser utilizado
e dos cogumelos mais adequados, é deixar o risoto “descansar” quando preparados, coberto por uma tampa, durante cerca de 3 minutos antes de servir.
Vamos à receita:
Ingredientes
1 colher de chá de manteiga
1
cebola pequena, cortada
em cubos
Páprica
picante
50 g
de cogumelos
porcini secos reidratados ou 400g de cogumelos porcini
frescos
320 g de arroz arbório
ou carnaroli
200
ml de
vinho branco seco
500 ml de caldo de carne ou de legumes
Queijo
parmesão ralado fresco (quanto baste)
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Para
preparar um risoto
cremoso de cogumelos, igual ao do restaurante,
primeiro você deve lavá-los em água corrente e hidratá-los em água
morna por cerca de 20 minutos.
Tire-os
um por um da água (reserve-a), verificando se não restaram resíduos de terra ao
longo das bordas, principalmente na base dos talos. Corte a capela dos
cogumelos em fatias.
Em
uma frigideira derreta
a manteiga e adicione a cebola
e cozinhe em fogo baixo até a cebola dourar, junte os cogumelos e o
arroz. Deixe cozinhar até que o arroz fique branco, mexendo sempre.
Junte a água do cogumelo
reservada, desprezando o fundo, pois pode haver algum resíduo.
Junte uma concha
do caldo de carne ou de legumes e mexa até secar. Adicione
a páprica e os
demais temperos e deixe cozinhando por 30 segundos.
Acrescente
outra concha do caldo e continue esta operação até terminar o caldo ou o arroz
ficar al dente.
Depois
de cozido, desligue
o fogo, acrecente a manteiga e o queijo parmesão ralado. Deixe o risoto descansar
por alguns 2 a 3 minutos com a panela
tampada. Sirva decorado com fatias de
cogumelo mantidos à parte.
