Alcachofra - Conheça e aproveite as delícias dessa flor

 

    Você conhece alcachofra? Não?

    A alcachofra é uma planta que tem sua origem no sul do Mediterrâneo, na porção norte da África. Existem indícios na história de que os antigos egípcios e os gregos já tivessem conhecimento dela, até mesmo, que teriam sido os responsáveis pelo seu cultivo na Sicília.

   A Alcachofra com uso medicinal, como conhecemos, é um produto fitoterápico que facilita a digestão, alivia desconfortos abdominais e náuseas, além de diminuir o inchaço e ajudar na redução dos excessos cometidos por todos nós. Possui ação colagoga (estimula a secreção da bile pela vesícula biliar para o duodeno) e colerética (estimula a produção de bile pelo fígado), facilitando a digestão de alimentos gordurosos. Resumindo: você vai ficar levinha…

   A alcachofra foi muito apreciada pela humanidade há mais de 3000 anos, mas com a queda de Roma, mergulhou na obscuridade até o seu renascimento na Itália de meados do século XV.
   À Catarina de Médici, que foi casada com o rei Henrique II de França na tenra idade de 14, é creditado trazer a alcachofra de sua Itália natal, para França, onde seu sucesso foi imediato. Rapidamente alcançou a Inglaterra, com grande sucesso e, posteriormente, chegou às Américas via franceses e italianos.
  Hoje em dia a Califórnia é a maior produtora de alcachofra nos EUA, rivalizando em popularidade apenas com França e Itália.
As folhas da alcachofra lhe conferem a atividade terapêutica e devem ser colhidas antes da floração.

   Uma receita que considerei fantástica e deliciosa, foi essa do restaurante Donna Pinha, publicada recentemente no UOL. Uma receita fabulosa que acredito, que quem não conhece ou provou alcachofra, se provar esta receita, tornará a comê-la, certamente.

Ingredientes

2 alcachofras
250 gramas de carne moída
1 cebola grande
Salsinha
Hortelã picados
1 colher de sopa de manteiga
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta síria
Uma pitada de tempero
100 gramas de snoobar (pinholes). Pode ser encontrado em casas especializadas em comida árabe, libanesa ou em hipermercados.
150 gramas de coalhada fresca ou iogurte integral natural

Modo de fazer

    Cozinhe as duas alcachofras inteiras na água com sal e azeite. Quando estiverem cozidas, cerca de 20 a 25 minutos (retirar uma das folhas para ver se está cozida. Caso saia fácil é porque está), retire todas as folhas e a parte espinhenta que forma o miolo da alcachofra, deixando apenas algumas folhas que contornam a borda do coração. Reserve. Numa frigideira, refogue a carne moída. Depois de refogada coloque sal, uma cebola grande, salsinha e hortelã bem picadinhos e deixar dourar. Coloque pimenta síria, cominho e canela. Reserve. Em seguida, doure os pinholes em uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem do prato

   Em cada coração de alcachofra coloque de duas a três colheres de sopa de carne moída. Acrescente a coalhada fresca e, por último, o snoobar dourado.

Bom apetite!

Pernil de Porco com Cerveja Preta

 

   A outra receita, conforme eu prometi no post anterior, é o tradicional pernil com osso.Sua apresentação é impossível de não se notar. O aroma invade a casa quando está assando, aumentando a expectativa de todos quanto a hora de sua degustação.

 Talvez este seja mais simples, pois a única coisa que temos a fazer é cuidar do tempero que comporá a marinada. Este é o segredo do Chef!

Quanto ao acompanhamento, sugiro fazer um pouco diferente. Experimente fazê-lo acompanhado por um mix de arroz branco e arroz selvagem e farofinha de banana. Mas vamos à receita do pernil!

Ingredientes

1 pernil com osso de 4 kg

3 cebolas médias picadas

4 dentes de alho amassados no pilão

2 ramos de alecrim

300ml de cerveja preta

raminhos de alecrim

1 colher de sopa de páprika picante

5 colheres de azeite extra-virgem

1 colher de sopa rasa de sal

Modo de fazer

Limpe o pernil do excesso de gordura. Em um recipiente misture todos os ingredientes. A excessão do alho-poró e do alecrim. Faça um molho e pincele toda o pernil. Coloque o pernil, em um saco de cozinhar e deixe marinando de um dia para o outro (cerca de 8 horas). Vire-o de vez em quando para que o molho tempere toda o pernil.

No dia seguinte, retire-o do saco e coloque-o em uma travessa refratária untada em azeite.

Cubra-o com uma folha de papel alumínio e reserve o restante do molho.

Asse o pernil a uma temperatura de 230ºC por cerca de 45 min. Abaixe o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Retire o alumínio e regue o pernil com um pouco do molho. Coloque os raminhos de alecrim sobre ele e deixe dourando (180ºC) por mais uns 30 minutos.

Verifique com um palito ou um garfo, se a carne está sequinha por dentro. Regue sempre que preciso, para que a carne não queime no fundo da travessa.

Bom apetite e Feliz Natal!

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Xmas 

Pernil de Porco Desossado

    Está chegando o Natal e certamente você já deve estar pensando qual o prato com que você receberá seus familiares e amigos. Aqui no Brasil, como sabemos, já é tradicional na maior parte do país, o bacalhau e o pernil - herança de nossos antepassados portugueses.

   As receitas são as mais variadas também, pois a quantidade de ingredientes e suas combinações, fazem desta bela peça, uma opção constante nas mesas natalinas.

   Atrevo-me a colocar mais uma...ou duas. A primeira, será uma opção do pernil desossado, em que você poderá recheá-lo a seu gosto, com avantagem de ficar mais prático para manuseá-lo enquanto assa.

   Vamos à receita?

Ingredientes

1 peça de pernil de 3kg (você pode comprar com osso e desossá-lo)

250g de damasco seco

200g de amêndoas fatiadas

5 maçãs verdes sem casca

3 cebolas médias cortadas em pétalas

1 talo de salsão cortado em fatias bem finas

4 dentes de alho

300ml de vinho branco seco

1 colher de chá de noz moscada

1 raminho de alecrim 

salsa

5 colheres de azeite extra-virgem

sal a gosto

Modo de fazer

Limpe o pernil do excesso de gordura. Separe a carne do osso femural e abra-o como se fosse uma manta. Tempere com o sal e a noz moscada, espalhando por toda sua extensão. Pique o damasco e corte as maçãs em cubinhos, espalhando-os por toda a carne. Cubra-os com as amêndoas fatiadas e o salsão. Enrole a manta como se fosse um rocambole. Amarre a peça com um cordão de algodão.

Prepare agora, em uma vasilha, os demais ingredientes.

Coloque 1 colher rasa de sopa com sal, as cebolas, o alho fatiado, o azeite e o vinho. Misture e passe com um pincel, sobre toda o pernil. 

Atenção: Não fure a carne, apenas pincele com este molho.

Coloque o pernil, preferencialmente, em um saco de cozinhar e deixe marinando de um dia para o outro (cerca de 8 horas). Mexa de vez em quando para que o molho tempere toda o pernil.

No dia seguinte, unte uma travessa refratária com azeite, coloque o pernil e cubra-o com uma folha de papel alumínio. Reserve o restante do molho.

Asse o pernil a uma temperatura de 230ºC por cerca de 45 min. Abaixe o fogo e deixe assando por mais 1 hora. Retire o alumínio e regue o pernil com um pouco do molho. Deixe dourando (180ºC) por mais uns 30 minutos. Verifique com um palito ou um garfo, se a carne está sequinha por dentro. Regue sempre que preciso, para que a carne não queime no fundo da travessa.

Quando estiver assada, retire o pernil e sirva em uma outra travessa com a carne cortada. Salpique com a salsinha picadinha e finalize com um ramo de alecrim.

Bom apetite e Feliz Natal!

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A Arte e a Gastronomia XXXV - Coletiva

Harold C. Harvey - The Kitchen Dresser

Laura Knight - Lunch at the Café Royal, London

Harold C. Harvey - The Tea Table 1920

Harold Knight - The Breakfast Table (1927)

Alfred James Munning - Gala Day

Sardela - uma pasta italiana à sua mesa!

 

  Uma pasta (que me perdoem os amigos italianos, mas não consegui encontrar uma outra palavra em português que definisse bem este prato) que gosto muito e que tem sua origem na Itália, é a Sardela.

   Não. Não tenho nada de italiano; a não ser o apreço pela maioria de suas receitas, como quase todo o mundo. Mas a sardela faz parte de meu cardápio, como uma entrada para alguns pratos e também, como mais um item para os lanches das tardes de fim de semana.

   Saborosa, a sardela pode ser utilizada como entrada de vários tipos de pratos. Servida no pão italiano fica uma delícia! Mas quem não pode comer glúten, tem a opção de saboreá-la com batatas chips ou em medalhinhas de tapioca. Sobre um pedaço de queijo feta ou mesmo do queijo fresco, é um espetáculo!

    Tendo por base, o pimentão vermelho e o aliche (ou anchova), a sardela não é difícil de ser preparada. Porém, é um pouco trabalhosa; mas vale o custo benefício. 

   Vamos à receita?

Ingredientes

 

4 pimentões vermelhos grande

1 cebola pequena cortada em pétalas

4 dentes de alho 

50gr de aliche (pode ser o mais barato que você encontrar) 

1 lata de sardinha 

azeite extra-virgem (de 4 a 6 colheres)

1 pitada de noz moscada

sal a gosto

Modo de Fazer

Lave bem os pimentões, tire as sementes, o talo branco e corte-o em pedaços grandes. Em uma panela com azeite, coloque os pimentões, a cebola e os dentes de alho. Cozinhe até os pimentões ficarem bem macios. Deixe esfriar um pouco e coloque este molho no liquidificador ou no processador. Bata ate até virar uma pasta. Adicione a sardinha e o aliche e bata mais um pouco até se dissolverem. 

Leve esta pasta para a panela e apure em fogo baixo (140º - 160ºC), mexendo sempre. 

Tampe a panela, mas não totalmente, deixando a água evaporar e ao mesmo tempo evitando de respingar o molho no fogão (pois respinga muito).

Deixe apurando por aproximadamente 30min. 

Quando a pasta começar a ficar mais grossa e você começar a ver o fundo da panela, está pronto! 

Corrija o sal e adicione uma pitada de noz moscada, se quiser. 

Deixe esfriar um pouco, coloque em recipiente de compota e conserve em geladeira. Normalmente dura por 10 dias, sem estragar. 

Dica: Para o sabor não ficar muito forte, retire o miolo do alho, ou simplesmente use alho desidratado fatiado)

Bom apetite!

Frase do dia - Phrase of the day

 

“Devia haver um livro de culinária para a vida com receitas que 

nos dissessem exatamente o que fazer” 

Autor desconhecido 

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Bolo de banana com farinha integral

 

   Tem dias em que dá vontade de comer aquele bolo de banana que a avó da gente fazia, não é mesmo? A bem da verdade, bem sei, nem todas as avós fazem bolo de banana. Ainda mais igual a esse que estou trazendo aqui - Bolo de banana com farinha de trigo integral.

   Não. Não sou natureba, antes que pensem. Mas este bolo é muito gostoso e tenho certeza que qualquer pessoa gostará dele, principalmente se for para acompanhar aquele chá de alfazema, nas tardes chuvosas de domingo. Imagine o cenário ideal em que você estará saboreando este bolo, ao lado de quem você gosta...

Vamos a receita!

Ingredientes

2 xícaras de chá de aveia integral em flocos
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral fina
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3/4 xícara de chá de óleo de milho
800gr de banana nanica madura fatiada
1/2 xícara de chá de leite leite desnatado comum (ou de soja, se preferir)
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo

Misture a aveia, a farinha e 1 xícara de chá de açúcar mascavo.
Acrescente o óleo aos poucos, fazendo uma farofa.
Coloque metade da massa em um refratário, apertando.
Cubra com metade da banana e polvilhe com canela.
Coloque o restante da massa e da banana.
Misture os ingredientes restantes e despeje sobre a torta.
Asse por 20 minutos ou até dourar.