Chowder de Vongole (Ameijoas)

 

Em maio, publiquei a receita do chowder de mexilhões. Como o frio já se pronunciava em algumas partes do país (principalmente no litoral) achei que seria oportuno termos uma opção culinária para nos aquecer nestes dias.

Pois bem, recebi alguns e-mails perguntando-me se podiam substituir o mexilhão por outro molusco; e é claro que pode! Vocês podem usar o vongole – como são mais conhecidas no Brasil, as amêijoas.

A receita é a mesma, só muda o ingrediente principal, mas se você quiser incrementar um pouco mais, adicione camarões e polvo em pedacinhos. Se gostar, adicione uma pitada de pimenta calabresa.

Lembre-se que a consistência do chowder pode ser obtida tanto pelo uso de farinha de trigo quanto pelo uso de batatas; porém, é possível usar creme de leite, que deverá ser fervido suavemente antes de juntá-lo ao chowder.

Sirva quente e curta o friozinho saboreando esta receita!

Chowder de Vongole (Amêijoas)

Ingredientes

250 g de vongoles

400 ml de caldo de peixe

20 g de manteiga integral sem sal

20 g de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

3 cebolas pérola

150 g de batata monalisa

15 g de manteiga integral sem sal

1 dente de alho roxo

1 g de sal refinado

1 g de pimenta-do-reino preta em grãos

Fazendo

Limpe os vongoles e lave-os em água corrente.

Coloque-os em uma panela com a manteiga (15 gramas) e o dente de alho com a casca e levemente amassado. 

Tampe a panela deixe-os cozinhando por alguns minutos, mexendo de vez em quando, até que se abram. Reserve. 

Refogue a cebola até dourarem. 

Em outra panela misture a manteiga (20 gramas) e a farinha de trigo, mexa bem até dissolver a farinha na manteiga, reserve.

Adicionar o fundo de peixe e a mistura de manteiga e farinha de trigo. Adicionar as batatas cortadas em cubos e temperar com sal e pimenta, cozinhar com o fundo de peixe até que fiquem macias.

Adicionar o creme de leite e o vongole. Acertar o tempero e finalizar com salsinha picada.

Bom apetite!