A Gastronomia no Cinema - Alimento da Alma

Cozinhando com Amigos traz hoje, uma receita para ser feita e degustada nestes dias tão frios no inverno tão rigoroso deste ano. É a Broa de Milho da Mama Joe; uma receita que tem origem no filme Alimento da Alma (10997), comédia americana sob a direção de George Tilmaa Jr. e estrelado por Irma P. Hall, no papel de Mama Joe. Aos olhos de seu neto Ahmad (Brandon Hammond), amor e sorrisos sempre fazem parte do cardápio, apesar da costumeira rivalidade entre sua mãe e as irmãs dela, Teri e Bird. Mas quando brigas ficam mais sérias e começam a desagregar a família, os tempos repentinamente ficam esquecidos. É quando Ahmad reúne a todos e ensina-lhes o verdadeiro significado da alma.

A broa de milho, também é bem tradicional no interior do Brasil e faz parte do cardápio “caipira”, acompanhando caldos de carne e frango ou simplesmente comendo fatias generosas, de preferência bem quentinhas, com a manteiga derretendo e aquele cafezinho de aroma sedutor. Então, como diria nossa saudosa Ofélia, lápis e papel na mão e vamos à receita.

Photo by: arquivodereceitas.com

Ingredientes

1 xícara de chá de leite integral 

½ xícara de chá de óleo de milho 

¾ xícara de chá de açúcar 

1 colher de chá de sal 

1 colher de sopa de erva-doce 

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 

2 xícaras de chá de fubá mimoso 

2 ovos (em temperatura ambiente)

Fazendo

Ferva o leite, o óleo, o sal, o açúcar e a erva-doce. 

Adicione o fubá e a farinha de trigo, lentamente. 

Cozinhe até soltar do fundo da panela, mexendo sempre. 

Junte os ovos um a um. 

Observe o ponto da massa, entre cada adição de ovo, pois talvez seja necessário colocar um ovo a mais ou a menos.

A massa deve ficar brilhante, lisa e mole. 

Coloque em forma untada, fazendo bolas com as mãos enfarinhadas de fubá. 

Faça um corte em cruz nas bolinhas. 

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, até dourar. 

Sirva quente.

Coffe's Time

Filé de Pirarucu Gratinado ao Molho de Siri

Esta receita por incrível que possa parecer, não tem sua origem na Amazônia. Vem das montanhas de Minas Gerais, de Belo Horizonte para ser mais preciso. Receita de Edwiges Miquelão, amiga e chef caprichosa, que nos autorizou a publicar esta iguaria, que combina o sabor marcante do pirarucu com a delicadeza da carne de siri, além de do toque contrastante do leite de coco. 

Assim é esta receita, "sabor Brasil", e certamente, Cozinhando com Amigos não poderia deixar de publicar um prato tão saboroso. Afinal, aqui é a casa dos amigos também e na nossa cozinha sempre haverá espaço para apresentar as delícias produzidas pelos amigos do mundo inteiro. 

Então, anotem a receita de Edwiges e bom apetite!

Ingredientes

2 kg de filé de pirarucu

1 kg de carne de siri

2 cebolas grandes picadas

6 tomates cortados sem pele e sem sementes (aproxim. 1 kg)

1 maço de coentro bem picadinho

2 dentes de alho bem picadinhos

1 maço de cebolinha

1 maço de salsinha

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo*

1 litro de leite de coco para fazer um molho branco

200 ml de creme de leite

queijo parmesão ralado grosso a gosto

pedacinhos de manteiga

azeite extra virgem

farinha de trigo para o molho

*Os pimentões devem ser bem picadinhos, sem sementes e sem pele.

Fazendo

Limpe os filés e tempere-os duas horas antes de usá-los. Limpe a carne de siri, retirando todas as casquinhas. Refogue com azeite, cebolas, alho, tomates e pimentões, nessa ordem e em panelas diferentes. Por último coloque o coentro, a salsinha e a cebolinha. Coloque um pouco de azeite de dendê. Em uma panela coloque a carne de siri e em outra o peixe. Mexa o peixe, revirando devagar, de baixo para cima. Faça o mesmo com a carne de siri. Coloque o leite de coco em cada panela. Faça um molho branco, com o leite de coco e a farinha de trigo.

Montagem do prato

Em uma travessa refratária, faça camadas com a carne de siri e os filés de pirarucu. Faça tantas camadas, quantas couberem. Por cima, coloque o molho branco. Salpique pedacinhos de manteiga e queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar, até dourar. Sirva imediatamente!

Phrase of the day - Dr. House

 

"Ganhe o respeito dos demais tendo a ousadia de ser você mesmo."

Dr. House

série de TV norte-americana,

cujo personagem que dá 

nome ao seriado,é interpretado 

pelo ator Hugh Laurie.

10 de julho - Dia da Pizza

 

   

    10 de julho - Dia da Pizza. Desde 1985 comemora-se na cidade de São Paulo, o dia da pizza, e porque não pegarmos uma carona nesta comemoração e estender esta comemoração para as demais regiões do país. Que seja então! Comemoremos também, em 10 de julho, o dia nacional da pizza. Este prato apreciado em todos os lugares do planeta.

Phrase of the day

 

"A alegria é o fogo que mantém aquecido o nosso objetivo, 

e acesa a nossa inteligência ."

Helen Keller

escritora americana

1880/1968

Humor - Marketing

Pargo ao Molho Jerk

Esta semana que passou, estive estudando um pouco da comida caribenha; e vi a similaridade que ela possui com algumas receitas brasileiras, especificamente com a comida baiana. A utilização da pimenta na maioria dos pratos é o que chama a atenção, e para quem não está acostumado, recomendo nem experimentar, pois o “calor” das receitas faz qualquer um chegar as lágrimas.

Interessante é que tenho visto muitos chefs e cozinheiros usando a pimenta-do-reino em quase tudo que fazem; seja peixe, frutos do mar, frango, carne e até saladas, a pimenta-do-reino está lá, fazendo parte dos ingredientes.

Decididamente, em um país tropical como o Brasil, a “exclusividade” do uso da pimenta em pó, me causa surpresa, pois podemos utilizar uma variedade de pimentas, saborosas, ardidas, de aromas que enriquecem o tempero de uma receita, enfim, tudo a ver com o que as receitas do Caribe utilizam.

Existe um molho, originário da Jamaica, pouco conhecido por aqui, o molho Jerk; e é sobre a utilização dele que escrevo hoje aqui, e que por incrível que pareça, a receita não tem pimenta-do-reino. Mas já me disseram que alguns colocam. Desnecessário, digo eu; porque as que fazem parte da composição deste molho, já estão na medida certa para que não mascarem o prato principal.

Escolhi o pargo, por eu gostar de preparar peixe (como alguns de vocês já puderam comprovar), mas você também pode escolher um outro tipo de carne (recomendo um bom assado de filé mignon suíno). A receita de hoje é Pargo ao Molho Jerk. Anotem.

Ingredientes

O molho

8 dentes de alho

6 cebolas pequenas picadas

½ xícara de chá de açúcar mascavo

4 pimentas-dedo-de-moça (sem sementes)

1 colher de sopa de  páprica picante

1 colher de sopa de tomilho desfolhado

1 colher de café de canela em pó

½ colher de café de noz-moscada

2 colheres de sopa de molho de soja

Sala a gosto

O peixe

4 pargos inteiros de 400 g aproximadamente

Fazendo

O molho

Misture os ingredientes em um bowl e acerte o sal. Bata a mistura em um liquidificador e guarde-a na geladeira (ele dura até 2 semanas).

O peixe

Coloque os peixes em uma travessa refratária e pincele-os com o molho jerk, deixando marinar na geladeira por cerca de 2 horas. Passado esse tempo, cubra a travessa com papel-alumínio e asse em fogo pré-aquecido, a uma temperatura de 180ºC, por cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

Sardinhas com Figo e Vinagre Balsâmico

  Muito se fala da dieta mediterrânea, dos benefícios à saúde aos sabores excepcionais de suas receitas. Azeites, azeitonas, carnes, peixes, frutos do mar, queijos, pães e outros ingredientes, fazem deste cardápio regional.

   Especificamente hoje, trago uma receita daquela região; da Grécia, palco de histórias milenares, berço da civilização ocidental; uma receita que de certa maneira, reabilita um peixe que muitas pessoas por preconceito, não o consideram um peixe nobre – a sardinha.

 Um peixe de baixo custo, porém de qualidade nutricional excelente. Encontrada em grandes cardumes na costa da Sardenha, no Mediterrâneo, tem aí a origem de seu nome. No Brasil, a espécie mais encontrada é a Sardinella brasiliensis.

  Como disse, a sardinha possui uma riqueza nutricional, justamente por conter ácido graxo ômega-3, encontrados em peixes como o salmão, por exemplo; e em suas como o eicosapentaenoico – EPA e o docosahexaenóico – DHA. Só isso, já justifica sua “reabilitação” nos cardápios dos profissionais da gastronomia, colocando-a no mesmo nível dos peixes mais nobres.

   Por isso, fui buscar uma receita que pudéssemos fazer e que tivesse um toque diferenciado, fugindo da comida de boteco (que diga-se de passagem, eu gosto muitíssimo) dando-lhe um status gourmet.

   Com vocês – Sardinhas com figo e vinagre balsâmico. Uma receita do Chef Vangelis Driskas.

Ingredientes

As sardinhas

500 g de sardinhas frescas (sem vísceras, sem cabeças e sem espinhas)

1 colher de sopa de sal grosso

½ xícara de chá de azeite

Suco de 2 limões (preferencialmente o siciliano)

O purê de figos

½ taça de vinho tinto seco

1 pedaço de canela em pau

5 grãos de pimenta–do-reino

5 dentes de alho

100 g de figos secos cortados em fatias finas

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Folhas de dill

Fazendo

Corte as sardinhas em filés. Lave-os em água corrente, escorra-os e disponha-os em uma travessa. Em seguida salpique-os com o sal grosso e leve-os à geladeira de 8 a 12 horas. Depois lave os filés para retirar o excesso de sal e regue-os com a metade do azeite e o suco de limão. Reserve.

Em uma panela, aqueça o vinho, acrescente a canela, os grãos de pimenta e o alho. Em outra panela, coloque os figos e afervente-os em fogo baixo por 30 minutos. Deixe esfriar e bata-os no liquificador com o restante do azeite, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta, até obter um purê. Recheie os filés de sardinha com o purê de figos e enrole-os. Decore com o dill e sirva.

Bom apetite!.....ou Καλή όρεξη!

Cozinhando com amigos: A Arte e a Gastronomia - LII - Tea Time