Bacalhau 1990

   Encontrei esta receita em um caderninho de minha mãe, aparentemente esquecido, pois a data de 1990 refere-se à última vez em que ela foi feita. Desde então, outras receitas de bacalhau fizeram a alegria de seus convidados, independente de ser final de ano ou não. Prática, esta receita de bacalhau torna-se uma boa opção, tanto para a ceia de ano novo quanto para o almoço do dia seguinte.

    Então, anotem.

        

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

1 kg de batata

3 cebolas cortadas bem finas

1 talo médio de alho-poró fatiado bem fino

Azeite extra virgem (q.b.)

2 dentes de alho fatiados

3 colheres de salsinha picada

1 lata de creme de leite

2 claras de ovos

3 colheres de queijo parmesão ralado fresco

Para o molho branco

2 colheres de manteiga

2 colheres de farinha de trigo (ou maisena)

3 copos de leite

1 pitada de noz moscada

Fazendo

Dessalgue o bacalhau (nos supermercados você os encontra dessalgados) de um dia para o outro. Reserve.

Cozinhe o bacalhau em água e sal a gosto; desfie-o e reserve.

Com as batatas, prepare-as em ponto de purê. Reserve.

 Aqueça uma frigideira grande e gratine as cebolas até murcharem, acrescente o alho e o bacalhau desfiado. Junte o purê e a salsinha. Em fogo baixo, mexa bem e acrescente o creme de leite. Misture até formar um creme homogêneo. Reserve.

Faça o molho branco, na maneira tradicional, adicionando em uma panela pré-aquecida, a manteiga e o leite. Adicione aos poucos a farinha de trigo e a noz moscada. Mexa até formar uma consistência de mingau.

Junte ao creme do bacalhau e misture bem.

Coloque o creme em uma forma refratária, untada em azeite. Bata as claras de neve e cubra toda a superfície. Leve ao forno, a uma temperatura de 230ºC por cerca de 20 minutos ou até dourar a clara.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva em seguida.

Bom Ano Novo!