Bacalhau a milanesa - por Paulinho Pecora

    Esta é a segunda vez que o Chef Paulinho Pecora nos “visita”. Digo isto, por publicarmos mais uma receita fantástica deste amigo, que gentilmente nos autorizou a publicarmos esta receita, que leva a assinatura de sua mãe e que é uma de suas preferidas: Bacalhau a milanesa com molho escabeche.

    Então, não espere até o Natal para provar esta iguaria. Vá amanhã mesmo ao supermercado, compre umas boas postas de bacalhau e saboreie a receita. 

     Leia como fazer.

Ingredientes
6 postas altas de bacalhau com umas 100 gramas cada uma (dessalgadas ou demolhadas por 3 dias)

4 ovos

100 gramas de parmesão ralado fino

50 gramas de queijo pecorino ralado fino

50 gramas de ricota defumada ralada fina

Salsa picada (à vontade)

1 pitada de pimenta do reino branca

30 ml de azeite extravirgem

300 gramas de farinha de rosca

200 gramas de farinha de trigo comum

Óleo de girassol para fritar

Para o molho escabeche

1 copo de vinho branco seco

½ copo de vinagre

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

50 gramas de manteiga

Sálvia, tomilho, endro e cebolinha, bem picados (à vontade)

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

Sal a gosto

Fazendo

Aqueça o azeite e doure levemente as postas de bacalhau. Tempere com a pimenta do reino e reserve.

Batas os ovos com o mix de queijo e a salsinha, como uma omelete.

Passe as postas primeiro em farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca e frite em gordura quente. Reserve.
Para o molho, derreta a manteiga com um fio de azeite e branqueie as cebolas levemente. Acrescente a mostarda e refogue por 2 minutos.

Acrescente o vinagre e o vinho branco e deixe apurar até o álcool evaporar.

Finalize com as ervas grosseiramente picadas.

Em uma terrina ou em um pirex, acomode as postas de bacalhau empanadas e deite o molho por cima. 

Está pronto!