Caranguejos recheados

 

O nordeste brasileiro tem uma infinidade de pratos fantásticos, tanto aqueles preparados no interior quanto os pratos preparados em extenso litoral.

E dentre os pratos litorâneos, tem um o qual eu gosto muito: caranguejos. Talvez por influência de meu pai, que era paraense, e mesmo tendo ido para o Rio de Janeiro aos 18 anos, não perdeu seu gosto pela culinária de sua terra.

Hoje, pela manhã, lendo a revista Casa e Comida, encontrei uma receita muito interessante, que me deu água na boca! Primeiro, por ser uma receita de caranguejos recheados, segundo por ser uma receita espanhola, o que me fez lembrar minha “bisavuela” D. Marcionília Rodriguez – que mesmo não morando à beira-mar (ela era de Córdoba), imaginei-a preparando para mim estes caranguejos, que segundo a revista, são originários da cozinha basca. Mas deixa pra lá. Vamos logo conhecer esta receita, que achei bem fácil de fazer.

Nota: A receita segue na íntegra, como foi publicada na revista Casa e Comida fevereiro-março de 2011. Não achei a autoria da receita, por isso, mantenho o reconhecimento dos créditos a editoria da revista. Conheça outras receitas no site: www.casaejardim.com.br/casaecomida.

Ingredientes

4 caranguejos ou 500 g de carne de caranguejo desfiada

80 ml de azeite de oliva

6 cebolas

1 pimenta dedo-de-moça picadinha

2 tomates maduros cortados ao meio, sem pele e sem sementes

50 ml de Jerez seco (eu prefiro vinho branco)

50 g de farinha de rosca ou migalha de pão

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de estragão picado

50 g de manteiga

Modo de fazer

1.   Cozinhe os caranguejos em água fervente salgada por cerca de 8 minutos (se for usar carne já desfiada, pule os passos 1,2 e 5).

2.   Escorra (reserve 50 ml do líquido do cozimento) e deixe esfriar por 1 ou 2 horas.

3.   Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira, adicione a cebola, o alho e a pimenta e refogue até a cebola estar macia e transparente. Junte o tomate e o Jerez e mexa de vez em quando, por 10 a 15 minutos. Tempere com sal a gosto, mexa bem e reserve.

4.   À parte, misture a farinha de rosca com ervas e reserve.

5.   Retire a parte de cima da carapaça dos caranguejos, lave em água fria corrente e reserve.

6.   Junte o refogado e o líquido do cozimento à carne, mexa e divida a mistura nas cascas de caranguejo (ou em tigelinhas).

7.   Cubra cada porção com uma camada uniforme de farinha de rosca com ervas e coloque manteiga por cima. Asse em forno preaquecido a 200ºC até dourar (cerca de 15 minutos) e sirva quente ou morno.

Nota da editoria da revista: O caranguejo espanhol ou txangurro, é conhecido como caranguejo-aranha e tem a casca áspera. Para esta receita, é possível usar qualquer tipo de caranguejo. Se você for usar caranguejos inteiros, prepare a misture de carne no dia anterior, já que desfiá-la pode ser difícil e demorado. Se você conseguir carne de caranguejo de boa qualidade já desfiada, é só assar em tigelinhas refratárias.