Fettuccine Alfredo - uma história de cinema

A história desse prato não poderia ser mais saborosa. O molho teria surgido quando o restaurateur Alfredo Di Lelio fez a receita para estimular o apetite de sua mulher, Ines, que ficou muito abatida após o nascimento do primeiro filho em 1908. Ela gostou tanto que Di Lelio levou a sugestão para o pequeno restaurante que mantinha em Roma na Piazza Rosa, que fechou em 1910 para dar lugar a Galleria Colonna. A casa com seu nome, Alfredo, foi inaugurada somente em 1914 na Via della Scrofa. A respeito do molho, há uma versão de que Di Lelio teria feito uma adaptação do fettuccine al triplo burro, ou três vezes manteiga.

O que tornou o fettuccine alfredo um sucesso internacional foi uma visita ao restaurante do casal de astros hollywoodianos da era muda, Mary Pickford e Douglas Fairbanks. A dupla de atores saboreou o macarrão e gostou tanto que presenteou o proprietário com um par de talheres de ouro. A partir daí, a massa começou a ser feita no salão com os tais garfo e colher. Foi o suficiente para celebrizar o restaurante no mundo inteiro.

Em 1943, Di Lelio vendeu o restaurante para um novo proprietário, que manteve o nome do restaurante (Alfredo alla scrofa), mantendo o menu e todas as fotos na parede. Em 1950, Alfredo e seu filho Armando abriram outro restaurante, desta vez na Piazza Augusto Imperatore, 30, onde está até hoje – Il Vero Alfredo, "O Verdadeiro Alfredo", que agora é gerenciada pelos netos de Alfredo.

O mais interessante desta história, é que o fettuccine alfredo, para os italianos não é mais do que “macarrão com manteiga”. Não decolou na Itália, como o fez nos Estados Unidos.

Aqui no Brasil, não podemos dizer que é um prato muito popular; porém, em bons restaurantes italianos, podemos encontrá-lo no cardápio.

Então vamos conhecer a receita que fez Donna Ines restabelecer sua saúde.

Ingredientes

500g de fettuccine fresco ou seco 

2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ½ xícara (360 ml) de chá de parmesão ralado 

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Noz moscada ralada na hora a gosto

Fazendo

Coloque água para ferver em uma panela de borda alta. Adicione uma colher de chá de sal. Quando ferver, coloque o fettuccine e um fio de azeite para a massa ficar soltinha. Cozinhe até a massa ficar al dente; tomando cuidado para a massa não ficar muito mole, pois ela ainda irá cozinhar mais na etapa de misturar ao molho.

Para o molho utilize outra panela; coloque 360 ml xícara de chá do creme de leite fresco e a manteiga. Deixe ferver por 2 minutos e desligue o fogo. Reserve.

Transfira a massa cozida para a panela com molho e, em fogo brando vá misturando a massa ao molho delicadamente.

Adicione o creme de leite restante, o queijo ralado, o sal e a noz moscada. Misture bem até que todos os ingredientes tenham incorporado.

Bom apetite!