Friday, November 25, 2011

Molho de Jabuticaba em Redução de Vinagre Balsâmico

   

   Conforme prometi, aqui está a receita do Molho de Jabuticaba em Redução de Vinagre Balsâmico. Vale dizer que esta receita que usei no Salmão ao Forno com Especiarias, pode ser usada em carnes de sabor acentuado, tais como a do carneiro ou javali, substituindo a de menta se você quiser uma outra opção de molho.
   Repare que estou falando em molho, e não em geléia. O ponto deste molho está bem próximo a uma calda bem grossa, sem formar aquela consistência da geléia.
   A produção desta receita foi quase um ritual, pois colhemos as jabuticabas, diratamente do pé; uma festa!


  Daí, iniciamos o preparo da calda, fazendo da seguinte maneira:

Ingredientes

1kg de jabuticaba
açúcar cristal (quanto baste)
2 litros de água

Modo de fazer



Lave bem as jabuticabas. Coloque-as inteiras num tacho de cobre (pode ser uma panela grande - mas o tacho dá um sabor de destaque). Despeje a água e  deixe que cozinhem em fogo médio (180ºC) até que estejam bem macias. Passe numa peneira. Descarte os caroços e a casca. Leve o caldo ao fogo médio e acrescente o açúcar. Deixe apurando até o caldo começar a engrossar. Isto deve levar umas duas a três horas. Se ficar muito grosso, coloque um pouco de água e deixe ferver. Passado este período, apague o fogo e deixe esfriar. Está pronta a sua geléia de jabuticaba.



Vamos ao molho com redução em vinagre balsâmico.

Ingredientes

6 xícaras bem cheias de jabuticabas
10 colheres de sopa de vinagre balsâmico

Modo de fazer

Coloque a geléia em uma panela e coloque-a sobre fogo baixo. Mexa com uma colher, para diluir um pouco a consistência. Adicione o vinagre balsâmico e continue a mexer. Quando ferver, mexa por mais 10 minutos, deixando a água evaporar. Desligue o fogo e deixe esfriar. Sirva a temperatura ambiente.

Detalhe: Quanto melhor for a qualidade do vinagre balsâmico, melhor o sabor do molho.

5 comments:

  1. Luiz, preparei ontem uma bisteca com este molho maravilhoso. Ficou sensacional. Até minha sogra, que não gosta de sair do trivial, gostou. Valeu!

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  2. Que legal, Ana!

    Bom saber que vocês gostaram! Continue seguindo o blog, pois há outros bons pratos a serem degustados.

    Abs.

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  3. Oi Luis, este molho depois de pronto, posso guardar por quanto tempo???

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    1. Oi, Ana!

      Guardando na geladeira e mantendo o pote bem fechado, ele dura mais de ano; mesmo que esteja em uso.
      Detalhe importante: Cuidado para não usar a colher na carne e colocá-la de novo no pote. O ideal é que você retire uma pequena quantidade de geléia, coloque em um potinho e sirva. Se sobrar descarte.

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  4. Boa noite... seis xicaras bem cheias de.. fiquei na duvida ...
    pode me ajudar

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