Jorge Amado e Dona Flor

     Por considerar que a gastronomia não está desassociada de outras formas de arte Cozinhando com Amigos faz uma justa homenagem a um dos maiores escritores que o Brasil já teve – Jorge Amado.

     Nascido na Bahia, Jorge Amado soube muito bem descrever com poesia e com a percepção dos grandes escritores, a vida do povo baiano; seus costumes, seu jeito de ser, a descrição dos cenários tanto do litoral quanto do sertão, povoam a cabeça de milhares de leitores – aqui no Brasil e também em outros 52 países. Seus livros foram vertidos para 49 idiomas e dialetos: albanês, alemão, árabe, armênio, azeri, búlgaro, catalão, chinês, coreano, croata, dinamarquês, eslovaco, esloveno, espanhol, esperanto, estoniano, finlandês, francês, galego, georgiano, grego, guarani, hebraico, holandês, húngaro, iídiche, inglês, islandês, italiano, japonês, letão, lituano, macedônio, moldávio, mongol, norueguês, persa, polonês, romeno, russo, sérvio, sueco, tailandês, tcheco, turco, turcomano, ucraniano, e vietnamita ; e também três em braille.

     Jorge Amado faleceu em 6 de agosto de 2001, na cidade de Salvador; deixando saudades, mas em compensação, deixou também, uma bibliografia fantástica e que Cozinhando com Amigos, destaca uma em especial, pois tem a ver com nosso ambiente culinário – Dona Flor e seus dois maridos.

     Este romance, escrito em 1966, conta a história de Dona Flor e seus dois maridos – Vadinho e Teodoro, em uma divertida narrativa. Flor, como era chamada, era uma excelente cozinheira e ministrava cursos de culinária, para auxiliar nas despesas da casa.

     Cozinhando com Amigos, traz então, uma das receitas, senão a mais famosa, que D. Flor ensinou a suas alunas.

Escola de Culinária Sabor e Arte

Receita de Dona Flor: Moqueca de siri mole

Aula teórica: Ingredientes (para 8 pessoas): uma xícara de leite de coco, puro, sem água; uma xícara de azeite de dendê,; um quilo de siri mole. Para o molho: três dentes de alho; sal ao gosto; o suco de um limão; coentro; salsa; cebolinha verde; duas cebolas; meia xícara de azeite doce; um pimentão; meio quilo de tomates. Para depois: quatro tomates; uma cebola; um pimentão.

Aula prática:

Ralem duas cebolas, amassem o alho no pilão;

cebola e alho não empestam, não, senhoras,

são frutos da terra, perfumados.

Piquem o coentro bem picado, a salsa, alguns tomates,

a cebolinha e meio pimentão.

Misturem tudo em azeite doce e a parte ponham

esse molho de aromas suculento.

(essas tolas acham a cebola fedorenta,

que sabem elas dos odores puros?

Vadinho gostava de comer cebola crua

e seu beijo ardia).

Lavem os siris inteiros em água de limão,

lavem bastante, mais um pouco ainda,

para tirar o sujo sem lhes tirar a maresia.

E agora a temperá-los: um a um

no molho mergulhando, depois na frigideira

colocando um a um, os siris com seu tempero.

Espalhem o resto do molho por cima dos siris

bem devagar que esse prato é muito delicado.

(ai, era o prato preferido de Vadinho!)

Tomem de quatro tomates escolhidos, um pimentão,

uma cebola, tudo por cima e em rodelas coloquem para dar

um toque de beleza. No abafado por duas horas deixem

a tomar gosto. Levem depois a frigideira ao fogo.

(Ia ele mesmo comprar o siri mole,

possuia freguês antigo, no Mercado...)

Quando estiver quase cozido e só então

juntem o leite de côco e no finzinho

o azeite de dendê, pouco antes de tirar do fogo.

(Ia provar o molho a todo instante,

gosto mais apurado ninguém tinha)

Aí está esse prato fino, requintado, da melhor cozinha,

quem o fizer pode gabar-se com razão

de ser cozinheira de mão cheia.

Mas, se não tiver competência, é melhor não se meter

nem todo mundo nasce artista do fogão.

(Era o prato predileto de Vadinho

nunca mais em minha mesa o servirei.

Seus dentes mordiam o siri mole,

seus lábios amarelos do Dendê.

Ai, nunca mais seus lábios,

sua língua, nunca mais

sua ardida boca de cebola crua!)

Jorge Amado, in Dona Flor e seus dois maridos

pág. 41 – Ed.Recor/Altaya - 1995