Festival de Sopas

 

    Outono! As noites têm sido mais frias. Prenúncio do inverno que se aproxima. O imaginário gastronômico neste período, nos reserva infinidades de opções para nos aquecer. Dos chocolates e chás, com essências e blends variados, a pratos exóticos ou sofisticados.

    Ahhhh! Mas nada como aquela boa sopinha que vovó fazia e que nos aquecia antes de deitar, naquela caminha macia e aquele cobertor quentinho a nos embalar para viajarmos através de nossos sonhos.

    Meu amigo Zé Drink's enviou um e-mail com algumas boas receitas de sopas. Não sei quem assina as receitas, pois segundo ele, a maioria está na internet a tempos, circulando e seduzindo os destinatários. Cozinhando com Amigos, por ser um local que acolhe e mostra o que os amigos têm de excelência na arte culinária, compartilha então, estas receitas, que espero que lhes aqueçam o estômago e principalmente seus corações; pois não teria sentido degustar alguma dessas sopas sem ser acompanhado por alguém bem especial. Então, vamos às receitas e bom apetite!

 

FESTIVAL DE SOPAS

Caldo de Mandioca com Calabresa

 

Ingredientes

400 gr de mandioca fresca
1 colher de sopa de óleo de milho
3 linguiças calabresas
1 cebola média
3 dente de alho
1 colher de sopa de páprica doce
5 xícaras de chá de água
2 tablete de caldo de carne
1 colher de chá de molho de tabasco
150 gr de queijo fresco meia-cura

Modo de fazer

Descascar as mandiocas, lavar e colocar para cozinhar com água e sal na panela de pressão por 15 minutos, escorrer e passar pelo espremedor e reservar.

Em uma panela colocar 1 colher de sopa de óleo de milho, 3 linguiças calabresas cortadas em rodelas, deixar fritar, acrescentar 1 cebola média picada, 3 dentes de alho picados, deixar dourar, juntar 1 colher de sopa de páprica doce e deixar fritar por mais 3 minutos, acrescentar 5 xícaras de chá de água, 2 tabletes de caldo de carne e 1 colher de chá de molho de tabasco e a mandioca passada pelo espremedor. Deixar ferver por mais 5 minutos. 

Acrescentar 150 gr de queijo de minas meia-cura ralado mexer até formar um caldo grosso.  

Servir em seguida. 

Creme de Abóbora

Ingredientes

Colocar a carne seca de molho
200 gr de carne seca magra
4 mini abóbora
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola média
2 xícara de chá de abóbora japonesa
4 xícara de chá de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de requeijão

 Modo de fazer

    Colocar de molho a carne seca, de um dia para o outro, trocando a água por várias vezes.

    No dia seguinte colocar a carne seca para cozinhar na panela de pressão com água por 20 minutos aproximadamente, desfiar e reservar.

  Retirar as sementes das abóboras levá-las ao micro-ondas por aproximadamente 2 minutos, ou até que as abóboras estejam cozidas. reservar.

    Em outra panela colocar 1 colher de sopa de azeite de oliva e dourar 1 cebola média picada, 2 xícaras de chá de abóbora japonesa picada, 4 xícaras de chá de água e 2 tabletes de caldo de galinha deixar ferver até que a abóbora esteja macia aproximadamente 30 minutos.

    Esperar amornar, colocar no copo do liquidificador e bater para formar um creme, voltar para panela acrescentar a carne desfiada, 1 xícara de chá de requeijão e deixar ferver por mais 2 minutos, transferir para as mini abóboras.

Servir em seguida.

Dicas:

- colocar as mini abóboras no microondas de 1 em 1 minuto para não ter perigo de queimar.

- faça esta sopa uma primeira vez, e acerte sua consistência de acordo com o gosto de sua família colocando mais água no caldo de galinha, se for o caso. assim a sopa ficará mais rala.

Creme de Funghi com Massa Folhada

 

Ingredientes

1 xícara de chá de funghi seco
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
11 cogumelos frescos shitake
2 colheres de sopa de farinha de trigo
5 colheres de chá de vinho branco seco
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de sal
200 gr de massa folhada
1 ovo(s)

Modo de fazer

    Em uma tigela colocar 1 xícara(s) de chá de funghi seco para hidratar em uma xícara de água fria. Reservar.

    Na panela colocar 2 colheres de sopa de manteiga, dourar 1 cebola média picada e juntar o funghi picado e já hidratado na água fria escorrido. Reservar a água, picar 11 cogumelos frescos shitake. Misturar  2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexer bem.

   Acrescentar 5 colheres de chá de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água. Juntar a água do funghi até ficar um creme encorpado.

   Colocar o caldo de carne aos poucos, pode ser que nem precise usar tudo.
   Juntar 1 xícara(s) de chá de creme de leite , 2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado e 1 colher(es) de chá de sal, deixar esfriar um pouco e colocar o creme em cumbucas que possa ir ao forno.

   Cobrir as cumbucas dividindo 200 grama(s) de massa folhada cortada em rodelas, passar um pouco de 1 ovo(s) batido nas bordas para a massa grudar.

   Levar ao forno quente por 10 minutos ou até a massa crescer como um suflê.

   Servir em seguida.

 Sopa de couve-flor

 

Ingredientes

20 buquês de couve-flor
2 xícaras de chá de água
3 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas médias
3 colheres de sopa de farinha de trigo
4 xícaras de chá de leite
1 ½ tabletes de caldo de legumes
1 colheres de chá de molho de tabasco
2 colheres de sopa de salsinha
2 colheres de sopa de cebolinha

Modo de fazer

   Lavar 20 buquês de couve-flor e colocar para cozinhar na panela de pressão com 2 xícaras de chá de água por 3 minutos. reservar a couve-flor e a água.

   Em uma panela colocar 3 colheres de sopa de manteiga, dourar 2 cebolas médias picadas, juntar 3 colheres de sopa de farinha de trigo (ver abaixo), retirar a panela do fogo e ir colocando 4 xícaras de chá de leite aos poucos para não empelotar (o ideal é misturar o leite com um batedor), voltar a panela ao fogo e deixar ferver por 10 minutos.

   Acrescentar a água reservada, a couve-flor bem picada, 1 ½ tablete de caldo de legumes, 1 colher de chá de molho de tabasco deixar ferver por 5 minutos.

   Por ultimo juntar 2 colheres de sopa de salsinha e 2 colheres de sopa de cebolinha picadas, desligar o fogo e esperar 10 minutos para servir.
dica:

- colher de sopa: usar a colher de sopa da medida. encher a colher com o ingrediente. passar uma faca em cima para tirar o excesso do ingrediente. a medida ficará justa.

- a sopa fica com um sabor muito especial se você pingar algumas gotas de limão no fundo do prato.

  Sopa de frango com capelete

Ingredientes

2 coxas e sobrecoxas
1 colher de chá de páprica picante
1 folha de louro
1 limão
1 cebola média
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
4 ramos de cheiro-verde
1 colheres de chá de sal
1 talos de salsão

Iniciar o Preparo

1 tablete de caldo de galinha
10 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de manteiga
3 tomates médios
500 gr de capeletti fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de salsinha

Modo de fazer

    Lavar bem as coxas e sobrecoxas, esfregar a metade de 1 limão, lavar novamente e deixar escorrer.

   Ralar 1 cebola média e passar na peneira.

  Em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta vermelha dedo-de-moça (ver abaixo), 1 folha de louro, 4 ramos de cheiro-verde amarrados, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica picante e 1 talo de salsão cortado em pedaços.

   Deixar descansar neste tempero por 1 hora.

Iniciar o Preparo 

   Dissolver 1 tablete(s) de caldo de galinha em 10 xícara(s) de chá de água e reservar. 

   Em uma panela colocar 2 colheres de sopa de óleo de canola e 1 colher de sopa de manteiga (ver abaixo). Quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar.

   Acrescentar 3 tomates médios maduros sem pele (ver abaixo) e sem sementes. Quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado.

   Deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente.

   Retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo.

   Na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. Coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar 500 gr de capeletti fresco e 1 colher de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. O capeletti deve ficar al dente (ver abaixo).

   Se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los. se não quiser, guarde o frango para pôr em uma salada no dia seguinte ou fazer um croquete etc.

 Colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 1 colher de sopa de salsinha picada e servir em seguida.

Sugestões

pimenta: se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. Quanto mais amassar, mais apimentado fica.

al dente: é quando não fica nem mole e nem duro ao morder, oferece resistência.