Torta de noz-pecan

 

       Nessa época em que o outono chega abrindo a geladeira do tempo, os livros de receita são mais manuseados buscando as páginas de caldos, sopas, bolos, tortas e tudo aquilo que possa nos esquentar. Que se explodam as calorias! Lá se vão cozinheiros, cozinheiras, donas de casa, chefs e outros tantos apaixonados pela arte culinária a fazer velhas receitas e elaborar outras novas; todos em busca de tornar aprazíveis nossos encontros em volta da mesa.

        Fui buscar a receita de uma torta que eu comi a tempos, lá em Curitiba, e que é tradicional na região sul do Brasil. A torta de pecan (Pecan Pie – como é conhecida nos EUA). Mas vamos conhecer um pouco da história dessa torta.

A torta de noz pecan é uma sobremesa tipicamente americana, nativa da região sul dos Estados Unidos. Muito embora sua história seja um pouco obscura, não há nenhuma dúvida que a torta de noz pecan cresceu em popularidade no início do século XX e desde então tem feito parte do cardápio das mesas de jantar americanas. O sabor da noz é incomparável, sendo usado coma na forma de creme ou em natura, tornando-a uma das tortas mais apreciadas no país.

     A origem da torta de noz pecan é atribuída aos colonos franceses que habitaram o estado da Louisiana, mas não foi encontrada nenhuma receita escrita que fizesse menção a ela antes do início do século XX. 

       Mas vamos à receita que o povo está com vontade de comer...

Ingredientes

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em pedaços

3 colheres de sopa de água

Recheio

90 g de açúcar mascavo

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de glucose de milho

20 g de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos

1 colher de chá de baunilha

250 g de pecans

Fazendo

Massa

No processador coloque a farinha e a manteiga gelada, vá pulsando até formar uma farofa grossa. Acrescente a água e pulse até formar uma bola. Descanse a massa por 1 hora na geladeira. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível.

Recheio

Numa tigela, junte o açúcar, a farinha, a glucose de milho, a manteiga, os ovos e a baunilha e misture bem até ficar homogêneo.  Acrescente as pecãs e misture. Encha a massa de torta com esse recheio. Cubra a superfície da torta com pecans inteiras, e leve para assar por 50 minutos a 180°C ou até a massa ficar firme.

Sirva morna com sorvete ou chantilly, ou em temperatura ambiente.