O povo argentino tem como uma de suas excelências na gstronomia, o bife ancho. Que é um corte da ponta do contra-filé, próximo à costela, retirado das cinco primeiras costelas do boi.
Também conhecido como entrecôte, este bife tem um sabor bem especial. Mas nem todos os açougues (pelo menos aqui no Brasil), conhecem este corte. Nossa sorte é que podemos encontrá-lo em algumas boas churrascarias de São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília.
O acompanhamento é o que menos importa, pois este prato por si só, já é fantástico. Batas soutés ou mesmo uma pequena salada de acelga com tomate e e lascas de parmesão, podem servir de coadjuvantes nesta receita. Então vamos a ela!
2 kg de bife ancho
Sal grosso
Modo de preparo
Polvilhe a carne com sal grosso.
Leve á grelha para assar em braseiro forte.
Vire algumas vezes.
Quando ficar marrom escuro e suar um pouco de sangue por cima, retire a carne da grelha e corte em fatias de 2 cm de espessura.
Polvilhe com sal grosso nos dois lados das fatias.
Leve à grelha novamente até atingir o ponto desejado.
Dica
O bife ancho, ou inox, é o contrafilé com o filé mignon, sem o osso no meio.
Escolha para churrasquear um pedaço de 2 kg, cortado da parte traseira.
Costuma ser calculado 300 g por pessoa.
a pesar de que no se mucho brasileño es un blog muy interesante!
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