Feijoada - um prato genuinamente brasileiro e carioca!

 

    Um prato genuinamente brasileiro e carioca! Podem ter certeza disso,  pois quem visita o Rio de Janeiro, terá como uma das atrações gastronômicas, a feijoada.

    No post anterior, trouxemos um pouco de sua história, mas agora, trazemos sua receita. Esta, no caso, é de uma homenageada nossa - D. Zica, que através das mãos de sua neta, Nilcemar Nogueira, nos descreve o porque esta feijoada fez tanto sucesso nas décadas de 70 e 80 no Zicartola (restaurante famoso,  nesta época, propriedade de D. Zica e do poeta e sambista Cartola). 

Voce encontrará esta e outras receitas de D. Zica, no livro: D. Zica - Tempero, amor e arte, de Nilcemar Nogueira - Ed. Mauad.

Vamos a receita e bom apetite!

Ingredientes

2kg de feijão preto
1kg de carne-seca
200g de toucinho defumado

600g de orelha

1kg de carne fresca (peito)

800g de costela

800g de lombo

2 paios

800g de rabo de porco
600g de pé de porco
1kg de bucho

3 cebolas

10 dentes de alho

4 folhas de louro

pimenta-do-reino em pó a gosto

sal a gosto

½ xícara de óleo

Modo de fazer

Na véspera:

Limpar as carnes e escolher (catar) o feijão.

Lavar as carnes salgadas e deixar de molho inteiras ou cortadas em pedaços grandes.

Trocar a água pelo menos duas vezes.

Temperar a carne fresca (peito), com a pimenta-do-reino, 2 dentes de alho amassado e vinagre.

No dia seguinte:

Escaldar levemente as carnes salgadas.

Socar o alho restante e picar a cebola bem batidinha.

Colocar numa panela o louro, o toucinho, o feijão e adicionar água para o cozimento.

Quando levantar fervura, acrescentar as carnes e, se necessário, juntar mais água quente, suficiente para manter as carnes sempre cobertas.

Baixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhando.

À medida que as carnes forem ficando macias, retirá-las da panela e reservar.

Cortar as carnes cozidas do tamanho desejado.

Deixar o feijão no fogo baixo até ficar macio.

Aquecer o óleo, juntar o alho e a cebola mexendo a frigideira, até ficarem dourados.

Colocar neste refogado duas conchas de feijão e a pimenta em pó.

Despejar a mistura no caldeirão, juntar as carnes reservadas novamente ao feijão e levar ao fogo brando para reduzir o caldo e aquecê-las

Se preferir, aqueça apenas parte do caldo, para dispor sobre as carnes arrumadas separadamente.

Servir com arroz branco, couve à mineira, farofa, molho de pimenta e laranja.

Rendimento: 20 porções